蚝油炒菜什麼時候放最合适-tft每日頭條

做菜時，蚝油應該怎麼放？牢記"3不放"原則，别再用錯了。大家好，我是吃貨一粒ju，祝大家開心每一天。

蚝油是一種常見的調味料，香味濃郁，是由牡蛎經過煮熟後取其汁水，濃縮而成，牡蛎有着"海底牛奶"的美稱，其營養價值非常高，蚝油中的氨基酸也多達20餘種，所以蚝油的價格也并不便宜。平時做的菜裡放過蚝油之後，味道都會鮮美很多。

蚝油炒菜什麼時候放最合适（蚝油應該怎麼放）1

我家很喜歡用蚝油炒菜，尤其是簡單的蚝油生菜，食材簡單，調味料基本隻需要放食鹽、蚝油和澱粉即可，做出來就非常的鮮美。一般用了蚝油之後，生抽和味精基本就很少用甚至不用了，味道還是依然鮮美。

蚝油炒菜什麼時候放最合适（蚝油應該怎麼放）2

蚝油的使用其實很方便，一般是鹹味的菜都可以使用蚝油，炒菜、炖魚、做湯都可以。但是有很多廚房小白并不清楚蚝油應該如何正确使用蚝油。有些人覺得倒進鍋裡就可以了，但是使用蚝油還是有些講究的。應該遵循"3不放"原則，看完後别再用錯了！

一、麻辣口味的菜肴不放蚝油

蚝油炒菜什麼時候放最合适（蚝油應該怎麼放）3

麻辣口味的菜肴裡一般會添加花椒、麻椒以及口味特别辣的辣椒，這些物質的麻辣味非常重，會掩蓋蚝油的味道，所以放了蚝油等于沒放，已經吃不到蚝油的鮮味了。比如麻婆豆腐、川菜系列等等。

二、剛開始炒菜不要放蚝油

蚝油炒菜什麼時候放最合适（蚝油應該怎麼放）4

因為蚝油不耐高溫，溫度太高會使損失掉很多蚝油的營養。炒菜是高溫時間持續比較長的，所以不能長時間的在鍋裡高溫熬煮，不僅會損失蚝油的鮮味，營養也會損失。所以一般在菜品8分熟的時候放最佳。不僅可以避免蚝油鮮味的損失，也可以保留大部分的營養成分。

三、腌制類菜不放蚝油

蚝油炒菜什麼時候放最合适（蚝油應該怎麼放）5

腌制的菜一般是酸酸辣辣的口味，如果放了蚝油在口感上會有種本來應該是鹹辣的菜現在變甜了，口感會怪怪的。而且添加了蚝油還會縮短腌菜的保存時間，會毀了一缸菜的。如果想要腌菜變得更加鮮美，可以放一點蝦油，味道非常棒！

蚝油的注意事項

1、蚝油是由海鮮提取出來的，所以對海鮮過敏的人千萬不能食用。

2、蚝油也是涼性食物，體質寒涼、脾胃不好的人也不宜多吃。

3、蚝油的保質期不長，在開封後需要放在冰箱裡冷凍保存，否則很容易變質。

4、如果蚝油變稀了，很容易就倒出來，需要小心食用了。

5、蚝油與啤酒不宜共同食用。

生抽、老抽、醬油和味極鮮傻傻分不清？看完知道區别和用法