香椿炒蛋是一道以香椿、雞蛋為主材的家常菜肴名。香椿味混合着蛋香，松軟可口。 春主肝，香味的食物有舒發肝氣的作用。香味也是開竅的，能使人耳聰目明。 香椿升陽，暖胃通腎 香椿也是藥，具有祛風利濕的作用，能防治風濕病，還能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。而對于大多數人來說，春天吃香椿是很應時的，香椿能幫助我們生發陽氣的。 香椿一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿是補脾陽的。春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。 香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特别強，隻要有陽光，它就能長得飛快。香椿能通腎陽，促進内分泌，有幫助懷孕的作用，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 香椿 80克
• 雞蛋 2個
• 鹽 适量
• 料酒 5ml

做法步驟

1、新鮮采摘的香椿嫩芽。

2、準備食材。

3、香椿芽過水洗去浮塵。

4、鍋中水燒開，放入香椿芽。

5、關火，加蓋焖2分鐘。

6、将焯過水的香椿芽瀝水撈出，切小段備用。

7、雞蛋在碗中打散，加入5ml料酒，攪打均勻。

8、鍋中适量油燒至七成熱時，倒入打好的雞蛋液。

9、放入的雞蛋液迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子将邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。一次不要炒得太多，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。

10、将切好的香椿芽放入下鍋。

11、加适量鹽，和雞蛋一起翻炒均勻即可。

12、成品。

小貼士

1、香椿比較容易産生亞硝酸鹽，所以，我建議大家不要生吃香椿，你最好是拿開水焯一分鐘，再拿來做菜，這樣會比較好。 2、香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的複發。 3、因為香椿是養陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。一般來說，養陽氣的東西往往都是發物。 4、打蛋液時加入一點料酒既能去蛋腥，也能增加蛋的柔軟程度，炒出的蛋，鮮香滑嫩。 5、不是所有的菜都放味精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，就不用再加味精了。 6、還有一種炒的方法，就是雞蛋液裡直接拌香椿，然後一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。

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