最近在家閑着也是閑着，小夥伴們都紛紛走進廚房去深造廚藝，朋友圈都要被各種美食抑或是黑暗料理攻陷了。話說結婚前我是個廚房小白，炒個青菜都要上網查食譜，一邊看食譜一邊炒菜。美食的道路是崎岖的，我失敗過好多回，但始終屢敗屢戰。有一回孩子說想吃茶葉蛋，我便跟一位大神學了這茶葉蛋的方子，按着配方和步驟做，居然第一次就成功了。孩子爸爸甚至懷疑我這是哪買來的茶葉蛋，直誇好吃入味，有種讓人回味的醇香。後來有個朋友用這個配方煮過一次，說實在太好吃了，當晚又一下子煮了60個，一家4口連吃幾天。

茶葉蛋顧名思義：茶葉的選用是美味的關鍵。但中國茶葉品種繁多，究竟哪種更适合煮茶葉蛋呢？最常見的茶葉一般有3種：紅茶、綠茶和烏龍茶。喝過綠茶的人都知道綠茶自帶些許苦澀，拿來煮茶葉蛋必定會有澀味。而且綠茶性寒，喝多會傷胃，腸胃不好的人和孕婦不适宜食用。烏龍茶是半發酵茶，香味濃郁持久，雖然用來煮茶葉蛋會很好吃，但留着泡功夫茶更對得起它那複雜的制作工藝。最适合煮茶葉蛋的非紅茶莫屬。紅茶沒有綠茶的寒性，且茶葉中對胃容易造成刺激的茶多酚含量很少。紅茶味道香濃醇厚，茶湯清爽微甜，茶色紅亮，煮出來的茶葉蛋自然會色澤漂亮，清香回味。

研究過好些食譜是用小火慢炖的做法煮茶葉蛋，不如這個方子的簡單省時省煤氣，值得推薦！

【五香茶葉蛋】

材料：雞蛋10個、鹌鹑蛋10個、八角2個、香葉2克、小茴香2克、桂皮1克、鹽22克、冰糖30克、老抽15克、紅茶5克、清水600克

小貼士：雞蛋和鹌鹑蛋的數量可以适當增減，這對成品的味道影響不大。隻需保證将所有蛋放下去，茶湯能将蛋完全浸泡就可以。

按列表中的分量稱好所有材料。因為我家孩子愛吃鹌鹑蛋，這次順手加一些。列表中用了八角、香葉、小茴香、桂皮一共4種香料，煮出來的茶葉蛋香味會更有層次感。

清洗幹淨雞蛋和鹌鹑蛋，這樣食用更安心。

鍋裡裝适量水，放入雞蛋和鹌鹑蛋，蓋上鍋蓋大火燒開後關火。繼續蓋着鍋蓋焖蛋5分鐘，這樣還省煤氣。

輕輕敲裂蛋殼，以便煮入味。

鍋中倒入600克清水、列表中的調料和香料，大火燒開後轉小火煮3分鐘。注意：必須先将香料和茶葉的味道煮出來，再将雞蛋和鹌鹑蛋放入鍋中。

将蛋放過鍋中後繼續小火焖煮5分鐘後關火。煮好後不要着急吃，再讓蛋浸泡一晚上或者大半天會更入味，這樣的茶葉蛋才是最美味的。

桐媽小貼士：剩下的湯水還可以繼續使用1到2次，下一次操作時需适當加點水和鹽，做法跟鹵水差不錯。

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