香菇的汁水與肉糜的油脂交融為一體，繼而在口中彌散開來，高濃度的鮮瞬間征服了全部的味覺神經。然而這還不是這道菜味道的巅峰，稍微咀嚼後火腿的味道開始有層次的爆發出來。婉轉細膩的鹹香一波波的敲打着味蕾，陽光和風土在熟成期賦予火腿的複雜香味紛至沓來，醉了味蕾也醉了心。這就是耐人尋味的人間美味：香菇釀。這也是上過《舌尖》的特色菜。
做這道菜要用幹香菇，隻有幹燥脫水的香菇才鮮美。而且要用熱水泡，看過《舌尖》的人都知道，幹香菇用熱水泡才會更鮮。
by 沫沫食覺
步驟1 幹香菇泡發，洗淨去蒂，泡香菇的水留下待用；
步驟2 火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入蔥末、生抽、鹽、糖、澱粉、雞蛋和油一起拌勻；
步驟3 香菇用砧闆壓平，将一半内裡朝上撒上澱粉；
步驟4 在撒上澱粉的香菇上放一勺肉餡，用另一半香菇蓋起來，放入鍋内大火蒸十分鐘；
步驟5 青菜焯水，放在蒸好的香菇周圍；
步驟6
用之前泡香菇的水加入生抽、鹽、糖和澱粉調勻後放入已燒熱的炒鍋内勾成芡汁兒，倒入油拌勻關火澆在香菇上。
小貼士：
1.瘦肉不要剁得太碎，吃起來會有一定質感；
2.往香菇上撒澱粉時，盡量将香菇表面的水分擦幹；
3.蒸好的香菇釀肉出鍋後把盤子裡蒸出來的汁兒倒掉。
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