蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用菜品之一。但有時我們卻會聽到這樣的調侃，“吃藕醜”“吃啥别吃藕，人容易變醜”，很多人也因此對“吃藕”有下意識的抗拒。
吃藕當然不會變醜，相反藕的營養價值很高。《神農本草經》稱，藕“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老”。
俗話說，“男不離韭，女不離藕”,從營養角度來看，蓮藕中富含維生素C，每百克蓮藕中含有44mg維生素C，比橘子、橙子的維生素C含量還要高。
蓮藕中還富含鉀、鈣、鐵等礦物質，其中鐵含量為1.4mg/100g，與羊肉的鐵含量差距不大。加上有維生素C的協同作用，也可以作為膳食鐵的補充來源。江南女子的皮膚好可能也和吃藕有一定的關系。
蓮藕中的碳水化合物含量為10%~20%，如果你吃了150克蓮藕，就相當于吃了半碗米飯。因此，對于高血糖的朋友來說，如果要吃藕，就要少吃一些主食。而想要“食藕瘦”，那就要用藕代替部分主食，并且控制攝入量。此外，蓮藕吃起來越綿軟，碳水化合物含量就越高，因此想“食藕瘦”還要選對品種，最好選擇澱粉含量少的脆藕。
（營養師王旭峰）
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