無論煮啥面條，不要開水下鍋，牢記3點，面條爽滑筋道，不粘不坨

寒冷的冬天就要來了，身體的熱量消耗很快，要想“不挨凍”，就要從飲食上入手，多吃高蛋白、高碳水的食物，才能給身體提供足夠的熱量。

面食的碳水含量很高，素以面食聞名天下的西安，也被稱為碳水之城。在這裡，一碗面條有幾十種好吃的做法，除了味道好，最主要的還是面條好，煮出來的面條根根分明，爽滑又筋道，才成就了一碗碗好吃的油潑面、臊子面等等。

然而，我們平時在家煮面條，要麼煮得太軟了，要麼煮得太硬了，甚至沒煮熟，粘連在一塊也是常事，為什麼差别這麼大？主要是煮面條的方法不對。

大多數人煮面條，先把水燒開，再放入面條，煮熟後撈出來吃，口感肯定是不好的。

去西安旅遊時，我專門請教了做岐山臊子面的大師傅，他一天要做幾百碗面條，擁有幾十年的經驗。他告訴我，無論煮什麼面條，都不要開水下鍋，牢記3點，面條爽滑筋道，根根分明，做什麼面都好吃。

煮面條的3個要點

1、熱水下鍋

開水下鍋煮面條是不對的，開水溫度過高，面條下鍋後澱粉立刻糊化，煮出來的面條就比較糊，不爽滑。大家發現沒有，面館煮面條，鍋裡的水是熱水，下面後才開火沸騰，這樣面條受熱均勻，不會出現外面都糊化了，裡面還是硬的。

熱水大概時70~80℃，就是鍋底開始冒出很多小泡泡時就可以了。

2、加适量鹽

很多人會說，面館裡煮面條沒看見放鹽呀，當然不會煮一碗放一次鹽呀。一般都是提前在水裡放鹽，然後再煮面條。

食鹽可以增加面粉的筋性，讓面條更加筋道有嚼勁，也不容易粘連。

3、加冷水，過涼水

水煮開後，加入一些冷水，讓水停止沸騰，這樣面條内外受熱均勻，不會夾生。面條煮熟後，立刻沖一下涼水，或是在涼水裡過一下，面條就會特别爽滑，就算放半天也不會粘連成坨。

下面和大家分享一道好吃的【陝西油潑面】，看看面條具體怎麼煮。

準備手擀面、豆芽、小油菜、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、香醋、雞精、辣椒面、食用油。

【做法】

1、豆芽、小油菜摘洗幹淨，香蔥剝洗幹淨後切蔥花，大蒜切蒜末。

2、鍋裡倒入一些清水，大火燒至鍋底冒泡後，加一勺食鹽并下入面條，大火煮開後加一碗冷水，煮3開後撈出，放在涼開水裡過涼，撈出備用。

3、把豆芽、小青菜也倒入鍋中，焯水30秒後撈出。

4、大碗裡加入适量食鹽、生抽、香醋、雞精，再放入煮好的面條，放在豆芽、小青菜。

5、在最上面放蔥花、蒜末、辣椒面，燒一勺熱油澆在上面，激發出香味，用筷子拌勻後即可食用。油潑面筋道爽滑，香辣入味，特别好吃，喜歡吃的朋友快試試吧。

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