燈影牛肉的做法?主料：牛肉500克(後腿)、江米酒25克、香油25克、植物油150克、姜15克、白砂糖15克、鹽15克、五香粉5克、花椒粉5克、味精1克，我來為大家科普一下關于燈影牛肉的做法?以下内容希望對你有幫助!
燈影牛肉的做法
主料：牛肉500克(後腿)、江米酒25克、香油25克、植物油150克、姜15克、白砂糖15克、鹽15克、五香粉5克、花椒粉5克、味精1克。
選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分别均勻片成極薄的大張肉片。将肉片抹上炒熟磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕内，置通風處晾去血水。
取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤幹水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀将肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，将油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。
牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即将油鍋端離火口，撈出牛肉片。
鍋内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調拌均勻，晾冷即成。
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