如何才能炖出爛而不柴的牛肉？這個問題很多人都想知道，在這寒冷的冬天，牛肉就是寒冬的補益佳品，所以把牛肉烹饪得更美味些，可以溫暖全家人，太陽出來了，照在身上，暖融融的，舒服！
要讓牛肉爛而不柴，方法很多，下面我就來說說我的經驗之談，說得不好或者不對的地方，大家一起來探讨下。
如何炖牛肉爛而不柴：
1、在切牛肉的時候要反着牛肉的紋理來切，這樣咀嚼起來就容易多了，切好的牛肉可以用擀面杖敲打幾遍，把牛肉纖維拍打松散，這樣炖煮的時候就更容易熟爛入味。
2、牛肉下鍋前一定要水開後再下鍋，因為開水會讓牛肉表面的蛋白質快速凝固起來，這樣就可以防止牛肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美，又可以做到爛而不柴。
炖牛肉要不要先焯水：
上面講到要想牛肉鮮嫩就必須是熱水下鍋，而焯水的目的是要把牛肉在裡面的血水焯出來，這樣就必須是冷水下鍋，否則就失去了焯水的目的。但是焯水的目的是達到了，但牛肉的口感卻沒有了，這樣是得不償失啊。要讓牛肉去除血水焯水不是唯一的方法，我們可以通過用清水浸泡的方法來去除牛肉中的血水也是一樣的，在浸泡的過程中多換幾次水，這樣的做法雖然沒有焯水來得徹底，但保留了鮮嫩的口感和營養不流失的效果。
結語：
我們在炖牛肉的時候在加水的時候一定要一次到位，中途加水的話，會對肉質影響很大，如果一定要加水的話那就一定是加開水，如果你加的是冷水進去，牛肉遇到冷水就會立馬收縮變緊，這樣就很難把牛肉煮爛，吃起來的口感就會很柴不好吃了。
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