雞胗最好吃的做法，口感脆嫩無腥味，下酒又下飯，清爽不膩特開胃！

從小家裡親戚就笑話我，說我傻，不吃肉專挑骨頭啃，跟着父母出門吃喜酒，别的孩子都在争着吃雞腿，我總是默默地拿起雞爪在一邊啃着，除了雞爪，雞内髒都是我比較偏愛的食材。在我看來，這雞胗、雞心、雞爪、雞翅，可比雞肉好吃多了，尤其是雞胗，爆炒雞胗、孜然孜然、涼拌雞胗，想想都饞。

父母知道我喜歡吃雞胗，所以每次家裡殺雞，都把雞胗冷凍起來，儲存多了再拿出來炒着吃。雞胗跟雞肉不同，做得不好吃的話腥味特别大，炒過頭了還會嚼不動，有人說可以提前用料酒腌制，有人說直接焯水，各有各的理，但是我覺得除了這兩種方法，還有最重要的一點：那就是雞胗焯水，或者煮雞胗的時候不要蓋蓋子。

最近不大運動，做菜都偏清淡一些，所以今天不炒了，直接做了涼拌雞胗，做法很簡單，做出來的雞胗口感脆嫩，一點兒腥味都沒有，越吃越想吃，特開胃，一起來看看我的做法！

主要食材：雞胗400克，生煎3片，蔥半根，香菜2顆，大蒜3個，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1勺，花生适量，花椒1勺。

【具體做法】

1、雞胗清洗幹淨，撕去黃色的雞内金，刮去表面多餘的油脂。

2、雞胗切片，要想雞胗口感脆嫩，切的時候一定要沿着長的那一邊切，這樣筋肉相連更好吃。

3、切好的雞胗跟清水一起入鍋，加入一勺花椒、3片姜片。

4、大火煮開，撇去浮沫，加入一勺料酒繼續煮10分鐘左右。記住：煮的過程中不要蓋蓋子，這樣腥味才能散發出去。

5、煮好的雞胗撈出來過一遍涼開水，這樣口感更脆嫩。

6、香菜切段，蔥切絲兒，蒜切末，一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖調成料汁，準備一些白芝麻、花生。

7、雞胗瀝幹水分，放上香菜、蔥絲兒、蒜末、倒入料汁拌勻。

8、加入花生米拌勻，我直接用的麻辣花生米，又脆又香。

特解饞的一道菜，清脆爽口不油膩，吃着停不下來的節奏，感覺比夫妻肺片裡面的雞胗還要好吃。突發奇想，或許用泡椒來做也會很好吃，大家不妨試試。

1、雞胗煮的時候全程不要蓋蓋子，這樣腥味才能散發出去，煮好的雞胗自然無腥味。

2、煮好的雞胗過涼水口感更脆。

3、能吃辣的話拌雞胗的時候加入一大勺辣椒油，再加點小米辣吃起來更香。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

,