本期導讀：中秋團圓宴，素菜不能少，分享5道素菜小炒，比大魚大肉還受歡迎

中秋佳節就要到了，中秋佳節，月圓人團圓，家人相聚，舉杯暢飲。中秋團圓宴，你想好做什麼菜了嗎？中秋家宴，除了大魚大肉，素菜不能少，節日餐桌大魚大肉比較多，吃着比較油膩，搭配一些素菜小炒，葷素搭配，吃着健康，還解油膩。

分享5道素菜小炒，尤其受到女士的喜愛，比大魚大肉還受歡迎，學會了，挑着做，保證受歡迎。下面一起看看都有哪些素菜小炒菜：

【藕片炒木耳】所需材料：幹木耳1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、蒜薹2-3根、油鹽适量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、白醋幾滴、

做法步驟：

1.黑木耳提前用冷水泡發，把幹木耳放到冷水中，浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢複新鮮木耳的半透明狀，再把木耳擇洗幹淨，蒜薹切成段，胡蘿蔔切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎，姜片切成絲。

2.把蓮藕刮去外皮，再把蓮藕切成薄片。把藕片放在清水中，加入幾滴白醋，浸泡，這樣藕片的顔色就不會變黑。

3.鍋内加入水燒開，下入藕片焯水，水開後煮1-2分鐘，将藕片撈出，放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，這樣可以保持藕片脆嫩的口感。

4.鍋内水重新燒開，下入木耳，蒜薹和胡蘿蔔片焯水，水開後，将食材撈出。

5.放到冷水中投涼，将食材一起撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入姜絲和蒜粒爆香。

7.下入食材大火翻炒1-2分鐘，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合幹1把、枸杞10幾粒、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.百合幹用清水沖洗幹淨，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合幹會變大變軟。

2.芹菜摘去葉子，切去根部，洗淨，再斜刀切成3厘米左右長的段，枸杞用清水洗淨，大蒜切成末。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顔色變深綠，将芹菜和百合一起撈出。

4.撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，将芹菜和百合一起撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分鐘左右。

7.加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。

【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳适量、胡蘿蔔1段、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顔色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.鍋内加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，将山藥和胡蘿蔔片撈出。

4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5.鍋内水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顔色變深綠，将荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顔色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顔色也不會變黃。

6.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，适量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【莴苣木耳炒蓮藕】所需材料：莴苣半根、蓮藕半根、木耳1小把、油鹽适量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把幹木耳提前用溫水泡發好，莴苣削去外表的一層硬皮，蓮藕刮去外皮洗淨。

2.把蓮藕順長對半切開，再切成薄片，莴苣切成菱形片。

3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋内加入水燒開，下入藕片和莴苣片焯水，水開後，煮1分鐘左右，将藕片和莴苣片撈出。

5.撈出後，馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内水重新燒開，下入木耳焯水，水開後，将木耳撈出，瀝淨水分待用。

7.鍋内加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。

8.下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳1把、胡蘿蔔1段、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把幹木耳提前用冷水泡發好，荷蘭豆擇去頭尾兩端和筋絲，洗淨。

2.胡蘿蔔刮去外皮洗淨，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1分鐘左右，将荷蘭豆撈出。荷蘭豆炒之前焯水，可以縮短炒制時間，焯水時，加入少許鹽和幾滴油，會使荷蘭豆的顔色更翠綠。

4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，這樣可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且還不會變色。将荷蘭豆撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入胡蘿蔔和木耳一起大火翻炒，翻炒1分鐘左右。

7.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒1分鐘左右，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的荷蘭豆炒木耳就做好了。

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