八月的梨棗，九月的山楂，十月的闆栗笑哈哈。”秋風起，天氣漸涼，大街小巷又飄起了糖炒栗子的香氣。單單是聞到，魚魚就已經想象出糖炒栗子那甘甜綿軟的滋味了。

闆栗，在古書中最早見于《詩經》一書，可知闆栗的栽培史在我國至少有二千五百餘年的曆史。在古代，人們就學會了這種閑适的生活方式。宋代一位名叫薛泳的小文青，寫過這樣的一句詩：一盤消夜江南果，吃栗看書隻清坐。

現在闆栗大量上市，糖炒闆栗的門店口都排起了隊，老闆翻炒着混入白糖粒的黑砂，栗子炒得越發油亮，誘人的香氣和長相讓路過的吃貨忍不住帶上一包。

美味的炒栗子，果肉是黃燦燦的，吃起來果然香糯軟。暖手又暖心，價格談不上貴，給人一種小小的富足感。

闆栗的做法有很多，炒，煮，炖都能将它的美味發揮到極緻，然而今天魚魚要分享一款“栗子開口酥“，酥皮包裹着軟糯的内餡，熱乎乎的又香又脆，口感清香有回味， 做好都不怕燙口連吃了好幾個~是一款老少鹹宜的小點心。

【栗子開口酥】

食材清單：

油皮：中筋面粉66g、白糖14g、豬油23g、水33g

油酥：低筋面粉22g、豬油36g

闆栗餡：新鮮闆栗200g、砂糖40g、無鹽黃油20g

制作方法：

1、先來制作闆栗餡。新鮮去皮闆栗放到高壓鍋内煮熟後，加少量水打成泥，倒入鍋中，加砂糖和黃油，翻炒至水分收幹，盛出備用。

2、油皮材料混合成團，揉出薄膜，稍微整成圓形，放入保鮮袋中，冷藏30分鐘。

3、油酥材料用刮刀壓拌混合成團，放入保鮮袋中，冷藏30分鐘。

4、将油皮取出，分成22g/個的小圓，滾圓後繼續冷藏30分鐘。油酥取出分成18g/個的小圓。

5、油皮按扁成圓形，包裹着球形的油酥，最後收口成大圓即可。

6、用擀面杖将面團擀成牛舌卷，擀長以後卷起，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘。取出後再重複一次。

7、面團對折後按扁成圓片形，将闆栗餡分成25g一個的小球，螺旋上升的包裹住内餡，虎口收尾，收口朝下。

8、包好的栗子酥蓋上保鮮膜，室溫松弛10分鐘，表面劃十字形再刷上蛋液，放入預熱好的烤箱，烤箱溫度170度，中層烘烤30分鐘左右即可。

烤好的栗子酥滿屋飄香，輕輕拿着剛出爐還燙着的栗子酥，迫不及待地吃上一口，入口是闆栗的清香味，還有酥餅的酥脆，邊吃邊掉渣，口感和層次都是上佳~一次做的多了也沒關系，冷卻後密封室溫保存個兩三天，吃的時候取出來再用微波爐或者烤箱加熱1分鐘，就能像剛出爐一樣熱乎了~

——魚魚說——

闆栗不好剝，如果可以直接買新鮮去皮的，回來可以直接煮。餡做多了可以分裝密封冷凍，用的時候取出來回溫就好了。栗子酥吃完喝點熱乎的茶喲~