蒸饅頭時，隻加酵母是大錯特錯，加“它”饅頭又香又暄軟特别好吃

饅頭是我們北方人最愛吃的一種面食，在我們老家有這樣一句話“甯可一月不吃肉，不可一天沒馍馍”，馍馍是我們老家對饅頭的一種昵稱，上至80歲的老人，下至剛開始添加輔食的嬰兒，都離不開饅頭，不管是喝粥、吃面條，還是吃米飯，手裡總要拿上一塊饅頭，因為不吃上一塊饅頭，總感覺沒吃飽，不知道大家有沒有同樣的感觸呢？

因為北方人都是吃饅頭長大的，所以從小就耳濡目染，大多數北方人都能蒸上一手漂亮的饅頭，小劉也不例外，雖然父母沒有教過，但是頭一次蒸出來的饅頭還是相當不錯的，經過幾次探索，有一些自己的心得在這裡給大家分享一下，按照我的步驟，廚房小白也能蒸出漂亮的大白饅頭！

說到蒸饅頭，咱們就不得不提一嘴發面的問題，以前都是用的“面紮頭”發面，現在省事了，用的都是酵母粉，特别省事。用酵母粉發面的時候，适當的添加一些催化劑，可以讓面粉快速發酵，而且可以讓蒸出來的饅頭更加好吃。蒸饅頭，食用堿、小蘇打别亂放，加點它，蒸出來的饅頭香軟有嚼勁！一起來看看吧！

------【蒸饅頭】------

食材：面粉2000克、酵母粉5克、白醋半勺、溫水适量

制作步驟：

第一步：酵母粉5克，加入足量的溫水，然後加入半勺白醋，然後攪拌開，用溫水加白醋的來溶解酵母粉，可以充分激發酵母粉的活性，讓面團更快更好的發酵，蒸出來的饅頭也更白。

第二步：把酵母水分多次少量的加入面粉中，邊加水邊攪拌，把面粉攪拌成沒有幹粉的大棉絮就可以了。

第三步：接下來開始和面，先把大棉絮壓到一塊，然後把棉絮揉成一個光滑的面團，和面的标準“面光、盆光、手光”，達到這三光說明面團就揉到位了。

第四步：面盆上蓋上一個蓋子或者保鮮膜，靜置發酵1個小時左右，夏天的時候時間會更短一些，等到冬天的時候，下邊可以加一個溫水盆。

第五步：發酵好的面團，體積會增大2-3倍，用手抓一下，會呈現濃密的蜂窩狀。

第六步：發酵好的面團拿出來，稍微撒點幹面粉，反複揉搓排氣，這一步可以反複多揉幾次，把面團的面筋揉出來，這樣蒸出來的饅頭更加有嚼勁。

第七步：面團揉好之後，先搓成長條，然後分成小劑子，發在案闆上揉成光滑的饅頭胚子。

第八步：蒸鍋裡加入足量的清水，放上籠屜，不喜歡用蒸布的可以刷點食用油，用蒸布的時候，要先把蒸布放在水裡洗一下，水不要擠得太幹，這樣子饅頭就不會出現掉底的情況。饅頭胚子放在鍋裡二次醒發15分鐘，可以看到饅頭體積明顯變大。

第九步：二次發酵好之後，就可以上鍋蒸饅頭了，大火燒開，水開之後，轉中火繼續蒸15分鐘左右就可以了，揭鍋蓋的時候要注意不要把鍋蓋上的水滴到饅頭上了。

小貼士：

1、蒸饅頭的時候，食用堿、小蘇打不要亂放，食用堿一般用于傳統的“面紮頭”發面法，而小蘇打作為化學物質，最好不用，添加白米醋或者白糖促進發酵更合适。

2、蒸饅頭的時候，揉面一定要多揉，這樣子蒸出來的饅頭更有嚼頭。另外蒸饅頭的時候，記得要二次醒發15分鐘，這樣子蒸出來的饅頭不會塌陷。

蒸饅頭，食用堿、小蘇打别亂放，加點它，蒸出來的饅頭香軟有嚼勁！朋友們，你們愛吃饅頭嗎？平常你們蒸饅頭的時候都會添加什麼呢？歡迎留言讨論哦！

關于饅頭就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！