嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家帶來的是一道“醬爆茄子”的做法，這是一道醬香濃郁，口感外酥軟嫩，特别開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

茄子是老百姓餐桌上常見的蔬菜，營養豐富，尤其是維生素E，其具有抗氧化作用，可以清除體内自由基，自由基對細胞的損，可以起到減緩衰老的作用，茄子中有龍葵堿，可以抑制癌細胞的分裂和增殖，對于消化系統中的癌症，特别是胃癌有很好的預防作用。

茄子的做法很多，也是大家喜歡的食材，今天和大家分享的醬爆茄子屬于川菜，是一道别具特色的名菜。醬爆茄子是大衆比較喜愛的一道家常菜， 不僅做法簡單，吃起來還比肉香，由于這道菜混合了清香和醬香兩種味道，口感軟糯，香味濃郁，實在是很美味，它特别下飯，連湯汁拌上飯都相當的棒！ 下面介紹制作方法。

【制作主料】：茄子兩個、青椒各1個、小米辣3-4個

【制作料汁】：生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、澱粉小半勺、水小半碗

【制作調料】：大蒜半頭、香蔥2根、黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺

【步驟一】：把茄子清洗幹淨，改刀切成手指頭大小的條，放入鹽水中浸泡10分鐘左右。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末（蔥白和菜葉子要分開切），然後分别裝盤，把青紅椒改刀切成絲、小米辣也切成絲裝盤備用。

【步驟三】：準備一個小碗，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、澱粉小半勺、水小半碗，然後攪拌均勻備用。

【步驟四】：把泡完的茄子撈出來控幹水分，放入盆子中，然後抓一把玉米澱粉，用手抓拌均勻，讓茄子表面裹上一層澱粉。

【步驟五】：鍋中放油燒至6成熱，把茄子放入鍋中，用大火把茄子表皮炸硬，炸至金黃，然後撈出來把油控幹。

【步驟六】：鍋中留底油，放入蒜末和蔥白，小火炒出香味，放入豆瓣醬和黃豆醬，繼續翻炒，把香味炒出來。

【步驟七】：調料炒出香味後倒入青椒絲和小米辣，大火翻炒，把辣椒炒斷生。

【步驟八】：辣椒椒炒斷生，倒入茄子繼續翻炒均勻，再倒入調料汁，開大火繼續翻炒，把調料汁稍微收濃，然後撒上香蔥末翻炒幾下出鍋成菜。

好了，今天和大家分享的這道“醬爆茄子”就制作完成，做好的茄子顔色油亮，口感外酥裡嫩，味道香辣，是一道不錯的家常菜，單說它的菜色，你就會多吃一碗米飯。你喜歡這樣的茄子做法嗎？喜歡的話就試一試這種做法，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）制作這道菜最好選用顔色比較淺的茄子，這種茄子做出來好看，有食欲。

（2）茄子切完之後，要用鹽水浸泡，這樣可以讓茄子前入味，同時炸的時候不會吸入過多的油。

（3）泡完的茄子放入澱粉，澱粉可以讓茄子鎖住水分，炸的時候會快速定型，防止吸油，也可以讓茄子口感比較好。

（4）炸的時候油的溫度要高，高油溫可以讓茄子快速定型，防止吸油。

（5）調料汁可以稍微多兌點，有點湯汁吃起來味道更美。

（6）這道菜不要放鹽了，豆瓣醬、黃豆醬、生抽都是鹹的。

以上内容是我和大家分享的“醬爆茄子 ”這種做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！