最近和一個吃貨朋友一起去吃火鍋，按說對于吃貨了說，對于食物是沒有選擇性的。不過這位吃貨朋友卻在我點了一盤蔬菜和豆腐以後，就開始對我進行了強迫式的科普。為什麼呢？當我把菠菜倒入鍋裡快煮熟時，準備倒入豆腐的一刹那就被他給擋住了，然後就喋喋不休的說起菠菜和豆腐不能一起吃的科普來了。

他說在食物搭配中，有很多菜與采之間是不能混淆在一起吃的，比如說白蘿蔔不能與紅蘿蔔一起吃、蕨菜不能與花生和黃豆不能同食、木耳不能和田螺一起吃、菠菜不能和豆腐以及韭菜一起吃。然後就一樣一樣說為什麼不能吃的原理以及吃後會産生什麼樣的後果等，說得咱瞬間食欲全無，這不能一起吃，那不能一起吃，難道每天吃點東西還要先研究一下菜與菜之間的關系不成？

不過，盡管如此，聽他說得頭頭是道，好像有些道理，在酒足飯飽之後還是抱着懷疑的态度查了一些資料。網上對菠菜不能搭配豆腐一起吃的說法還是挺多的，并且還列舉了不能與菠菜一起吃的其他蔬菜，比如菠菜和黃瓜、豌豆、絲瓜、銀耳等等。

菠菜這樣一種富含胡蘿蔔素、纖維素、維生素C等以及多種對人體有益的礦物質元素的蔬菜，一直被中醫認為能養血、止血、斂陰、潤燥，對于流鼻血、便血、高血壓等病症能起到食療的作用，同時也被大衆所喜愛。但為何就不能和豆腐一起吃了，如果能和豆腐這樣富含蛋白質的食物一起吃那不更好，為什麼就不能一起吃呢？

實際上，對菠菜有所了解的人都知道，在菠菜的種植上，一直存在一個問題，那就是菠菜的硝酸鹽含量和草酸含量過高的問題。而這種草酸如果豆腐中的鈣離子相結合，就會形成比較難于融于水的草酸鈣。所以，如果菠菜與豆腐一起吃，形成的草酸鈣不但降低了豆腐和菠菜的營養，這種草酸鈣不容易被人體吸收，是就會成為誘發人體結石的物質之一。

因此，菠菜除了不能和豆腐一起吃，像一些具有高鈣含量的食物也不能一起混合吃，比如說高鈣牛奶中也含有鈣鹽，吃菠菜時就不能喝這種牛奶。另外，單獨吃菠菜也不宜一次吃得過多，因為菠菜裡的草酸能夠跟人體内的鈣、鐵質結合，從而使人體缺乏鈣、鐵影響健康。

對菠菜與豆腐能不能一起吃的問題，也有很多人對此作了很多實驗和研究，并且得出了相應的實驗結論。據專家研究，得出的結論就是菠菜能與豆腐一起吃，但要在什麼情況下吃呢？就是在喝了比較多的水的情況下，一起吃就不會草酸鈣沉澱，也不會影響豆腐和菠菜中營養的吸收，更不會産生結石。

不過專家還有建議，就是不能過多食用菠菜，并且在食用菠菜的時候，要多飲水，最好能将菠菜預先用開水焯一下，有利于去掉草酸。這是什麼情況，一句話說明白，即吃還是可以吃的，但你得不停的喝水。所以，如果沒喝水，還是不要一起混淆着吃的好。

關于菠菜含草酸較高的問題，也有專家說，在種植上還是可以避免的。如果種植呢，那就需要在種植過程中避免大量施用氮肥，特别是硝态氮肥，以及适當提高菠菜采收時植株的成熟度，對減少菠菜的硝酸鹽含量和草酸含量都特别有利的。另外，在菠菜品種選育工作中，也應将草酸含量低的品種作為選育目标之一。

實際上，現在市面上的菠菜大多都是經過選育草酸含量低的品種進行栽培的，如果與豆腐一起吃也不見得就能影響到營養吸收和形成結石。但在過去人們已經對菠菜和豆腐不能一起吃形成了一個固有的認識，所以才會有咱那個吃貨朋友的那些理論。

文|山魈

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