頂級佛跳牆做法?我們經常用酸甜苦辣鹹來形容味道還有一種味道，難以形容，卻跳脫了酸甜苦辣鹹的單一和明确，任性而又靈動，這就是鮮，下面我們就來說一說關于頂級佛跳牆做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

頂級佛跳牆做法

我們經常用酸甜苦辣鹹來形容味道。還有一種味道，難以形容，卻跳脫了酸甜苦辣鹹的單一和明确，任性而又靈動，這就是鮮！

很多人走遍大千世界就為追求這一種味道，這種味道是各種食物混搭後所産生的神奇化學反應，猶如萬花筒一般，變幻出無窮的滋味。這就是“鮮”自身的魅力所在。它在一切食材之内，卻又以更完美的形式呈現。

今天我們要分享的主角是——佛跳牆，一道鮮到極緻與精髓的國宴菜式。

說到佛跳牆，我們必須要講到中國的一個地方，福建。由于福建的地理環境非常好，面朝大海，可供人們選擇的食材也就異常的豐富，而海裡的食材，每一種都與鮮脫不開幹系。

福建人的食物與“鮮”就聯系的越發緊密，而福建人素有吃湯菜的習慣，每一個福建人都可以制作出一鍋拿手的好湯。他們能使每一種原湯在各種輔料的加持下變幻出百種滋味。而拔得“鮮”味兒頭籌的佛跳牆就發源于福建，最初的名字叫“福壽全”。

古時的人們吃上一碗福壽全。就是地位與财力的體現，感覺他的人生就得到了圓滿。但是佛跳牆可不是一般的菜品。

從古到今都是極緻尊貴之人才能品嘗到的。佛跳牆，一直都是宮廷菜肴，隻有皇家貴族才能有幸吃到，直到現在也都是作為國宴名菜出現。它無論從選材還是制作工序上都極為的精緻和考究。

制作佛跳牆需要幾十種以上的原材料，其中包括鮑魚，海參，杏鮑菇，瑤柱，蹄筋，魚唇、牦牛皮膠、花菇、墨魚、鹌鹑蛋……彙聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。全都是名貴食材，并且對這些食材的選擇也嚴格到了極緻。

比如鮑魚的選擇一定要要求九頭鮑；還有海參的選擇，要兩邊并排刺的海參，一般都是日本關東或者是我國的遼參；魚肚，别說熬煮的過程繁鎖，光是用油發這一個程序也夠精細的。什麼食材需要用油泡發，什麼隻能用水浸發。杏鮑菇要選擇具有菊花紋的花菇……每一種食材的選擇都有其嚴格的标準。差之毫厘，味道就大相徑庭。

食材選擇好之後，那麼就開始佛跳牆的最關鍵的工序，如何使這十幾種原料混合其中，卻又保持各自獨自的鮮味，這一奧秘就在于火候。

佛跳牆的制作非常的複雜，佛跳牆早年間是以雞，鴨肉為主，湯濃醇厚，色澤明亮，但是卻略顯得有些葷膩。後來經過大師的不斷改良。佛跳牆才達到了今天的極緻美味。（圖源水印）

如今，咱們通常吃到的佛跳牆的做法大多已經是改良後的精簡版。不再用雞肉，豬肉，豬肚作為食用的食材，而是将它們熬煮以後作為濃郁的湯底來使用。

做高湯最主要的火候，熬湯的制作過程中要掌握每一種火候的精妙切換。從一上火就需要人在那兒看着，從清水熬成濃郁的高湯，需要三個半小時。之中需要大火中火微火的不斷切換。

而佛跳牆的制作之所以複雜，是因為他需要保留每一種食材的口味和各自的特色，這就要求廚師需要将每一種原料分别獨立制作成一道菜，之後再混合在一起加入熬制好的高湯中，再在裡面加入紹興酒，控制火侯熬煮十幾個小時以上，最後才能制作成這道奢華，豪氣，極緻，鮮美的正宗佛跳牆。

正宗的佛跳牆因為加入了大量富含骨膠原的食材，所以皮膚有很大的好處，這些營養成分也非常容易被皮膚吸收，因此這道菜也有延緩衰老，美容護膚的功效。

制作佛跳牆對廚師的功力極具考驗。并且需要有極大的耐心。所以說，一切美好的東西都需要我們付出真心，耐心和愛心。才能使這種物質更加的精緻，珍貴，值得人們珍惜。

相比起昂貴的食材，隆重和匠心獨運的制作過程才是這道菜的矜貴所在。正因為每一個步驟都追求極緻，所以佛跳牆才成為了國宴名菜。

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