餃子是我們中國的傳統美食，人人喜歡。俗語道：“上車餃子，下車面。”意思是讓出門在外的人早日回家，團圓。餃子在我們中國代表團圓。
我已經很久沒包過餃子吃了，因為它實在是個麻煩飯。我家包餃子，從來不買皮，都是自己擀皮吃，也隻有自己擀的皮，包出來的餃子才好吃。孩子最愛吃餃子，他說吃餃子開心，因為吃餃子感覺就像過年一樣。記得小時候，每年的大年三十晚上，吃過年夜飯，邊看着春晚，我們就一邊守夜一邊包餃子。邊包邊聊着天，這就是一家人團圓的幸福。大年三十晚上，全國人都在吃餃子，但是我們那裡沒有這樣的風俗。我們晚上把餃子做好，第二天大年初一早上，放鞭炮，吃餃子，寓意開門紅，财源滾滾來。我們初一，初五，正月十五早晨都是吃餃子，希望來年有個好收成。
現在，我們經常會吃餃子，但是家人天南地北，很難聚在一起吃一頓團圓的餃子了。當時來南方的時候，感覺以後可能都沒有餃子吃了，但實際還是有的，雖然店裡的餃子吃起來沒有家裡的香，但是也可以過過瘾。然而，有一次跟朋友去吃有名的廣東早茶，有一份晶瑩剔透的餃子一下子吸引了我，當時覺得好漂亮的餃子，就像是神仙吃的。原來它就是廣東點心裡面的水晶蝦餃。
【食材準備】澄粉，玉米澱粉，蝦仁，上肉，大蔥，香菇，胡蘿蔔，玉米粒，生姜，鹽，花椒粉，香油，生抽
什麼是澄粉？
澄粉就是面團洗了面筋後留下的粉漿，沉澱下來曬幹或者烘幹而做成的。一般用于點心，腸粉，制作出晶瑩剔透的效果。
土豆粉，豌豆粉，綠豆粉這些粉也有一樣的效果。
【制作步驟】
1.澄粉，玉米澱粉加入盆中，澄粉與玉米澱粉比例為2:3
2.開水燙面，稍晾一下，和成軟一些的面團，醒半小時。
3.中間揉面2-3次。
4.豬上肉洗幹淨，剁成肉末。順時針攪拌10分鐘。
5.生姜，大蔥，香菇，胡蘿蔔，玉米粒洗幹淨，切末。
6.蝦仁切小塊。
7.全部加入肉末中，攪拌均勻。
8.加鹽，花椒粉，香油，生抽，攪拌均勻即可。
9.醒好的面搓成長條。
10.分成大小均勻的小劑子。
11.把小劑子壓扁，用刀面壓成圓片。
12.包成餃子。
13.鍋中篦子上刷油，把包的餃子放上去。
14.開火，上氣蒸分鐘。
晶瑩透亮的水晶蝦餃就做好了！
【兔子小貼士】
- 和面時，澄粉和玉米澱粉的比例為2:3
- 面和得軟一些，太硬蒸出來的餃子口感也硬。
- 一定要開水燙面。
- 因為這種面沒有筋性，皮不好擀，用刀面旋轉壓出來更容易。
- 皮可以盡量薄一些。
- 面沒有筋性，包的時候小心，一定不能太用力。
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