這幾天為了做紅油蒜香雞爪，去市場逛了一圈了發現外面的紅油普遍都不夠香，隻有辣椒味還有大豆油味！ 為了給對象吃上心心念念的紅油蒜香雞爪，于是乎自己煉制紅油！沒想到搗弄搗弄着，發現煉制出來的紅油非常非常非常香，隻是單單聞着都食欲大開！ 今天就把這款我自己研究的秘制紅油分享給各位廚友～希望你做了後，覺得有什麼改進的地方也可以一起多多交流！٩(๑^o^๑)۶
By 昆鵬
用料
- 香料部分
- 八角 2個
- 香葉 3克
- 桂皮 3克
- 香果 1個
- 草果 1個
- 小茴香 4克
- 山奈 3克
- 千裡香籽 2克
- 白扣 3克
- 靈香草 2克
- 草寇 2克
- 姜片 15克
- 香菜 2根
- 大蔥 1根
- 洋蔥 30克
- 油部分
- 玉米油 450克
- 菜籽油 550克
- 辣椒部分
- 二荊條 80克
- 七星椒 100克
- 白酒 2勺
做法步驟
1、上圖是煉制紅油的所有食材
2、首先我們用溫水把香料泡一泡，香料其實也是中藥材，也是為了更好的讓香料的味道發揮出來
3、把幹辣椒弄成碎碎，然後倒點白酒下去，待會兒熱油倒進去會更香！（我用的破壁機打碎的，如果沒有，也可以用刀剁碎，搗碎等等，都不影響的！我們老祖宗可沒有破壁機這玩意兒！都是搗啊搗啊搗啊）
4、把油倒進鍋裡燒熱至微微冒煙，有點波紋後關火降溫至170-190度左右
5、滋！把香料，蔥姜等等倒進去熬！
6、看！熬的比較幹了就可以撈出來了，這時候湊近聞聞，哇！怎麼會那麼香？
7、我們放點白芝麻下去炸香一下，就倒入辣椒裡面
8、油溫170度左右的時候就分三次倒進辣椒裡面，然後快速攪拌攪拌攪拌（第一次170度，第二次190或者200度，第三次170度，有油溫計的可以測測，沒有油溫計的就看感覺來，其實不用那麼精準，不糊不焦就可以了）
9、看！香噴噴的紅油就做好啦！又紅又亮！ 這時候紅油還不能直接用，最好是放一天再用。偶爾要拿出來攪拌攪拌一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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