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面條到底能不能亂吃
面條到底能不能亂吃
更新时间:2025-07-11 18:01:00

科普【久煮不斷的面條不能買?會危害健康?】不知道你有沒有碰到過這樣的情況,有的面稍微煮久一點就容易斷,而有的面卻很筋道,久煮不斷。這時一些“有經驗”的人可能會跟你說,“易斷的面才是好的,不易斷的面是加了膠,吃這樣的面條等于吃塑料”,聽得人目瞪口呆。但事實上,面條筋道,可以久煮不斷,可能是以下幾個原因:面筋蛋白含量高:面條是小麥粉制作而成的,而小麥粉的主要成分是澱粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面條也就越筋道,越不容易斷。加了堿或鹽:堿及鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯,讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉,加了堿或鹽做出來的面條,也會更經煮。加了增筋劑:增筋劑其實是一種氧化劑,它的作用與堿類似,但效果更強。它在國内外被廣泛使用,隻要是合法合規的,一般不用擔心危害健康。加了食用膠:比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性澱粉等,它們大多都是從植物中提取出來的“天然産物”,而且多是膳食纖維,合理使用既能改善面條口感,又不會危害健康。(via科普中國)

面條到底能不能亂吃(久煮不斷的面條不能買)1

來源: 廣東12320

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