科普【久煮不斷的面條不能買？會危害健康？】不知道你有沒有碰到過這樣的情況，有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道，久煮不斷。這時一些“有經驗”的人可能會跟你說，“易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠，吃這樣的面條等于吃塑料”，聽得人目瞪口呆。但事實上，面條筋道，可以久煮不斷，可能是以下幾個原因：面筋蛋白含量高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。加了堿或鹽：堿及鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯，讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉，加了堿或鹽做出來的面條，也會更經煮。加了增筋劑：增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強。它在國内外被廣泛使用，隻要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性澱粉等，它們大多都是從植物中提取出來的“天然産物”，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善面條口感，又不會危害健康。（via科普中國）
來源： 廣東12320
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