你知道，有多少人身處在“過敏”的環境中嗎，大概有1/3比例的人有過敏現象，其中，甚至有些物質是因着空氣傳播引起的，如花粉、塵螨、貓的皮毛、食物中的化學物質、家居用品以及環境因素，但是，最多也最大的過敏原因，還是我們吃的食物。其中有項研究是對3300名成年人的調查中發現，43%的人有過食物不良反應。

假如每天都吃一種食物2-3次，反而發現不吃它們會很難，那麼你就要引起注意，是不是開始已經對特定的食物産生了過敏反應。

有一句用來定義過敏的經典短句是這麼說的“免疫系統明顯參與的特異性反應”。免疫系統這個大家都知道，就是身體的防禦系統，可以為身體不喜歡的物質打上标記，其中最為代表性的标記物，是一種叫做E型免疫球蛋白的抗體，簡稱IgE，IgE的特點是可以與體内的肥大細胞相結合，當人體攝入不受歡迎的食物時，就會被稱為“過敏原”，當過敏原與IgE結合時，IgE分子就會促使肥大細胞釋放一些含組胺和其他化學物質的顆粒，并引起所謂的過敏反應，而典型常見的過敏反應，如花粉熱、鼻窦炎、鼻炎、哮喘、濕疹以及嚴重的食物過敏，例如貝類或堅果，并可能引起急性胃腸道紊亂或臉部和咽喉的腫脹，這些都是嚴重的急性炎症反應，并被稱為1型過敏反應。

當然，并不是所有的過敏症都以IgE的反應為基礎點，同時還有一種新的過敏檢測方法，用來檢測并非基于IgE的過敏反應，這就很可能涉及到另外一種标記物，那就是IgG，一般在餐桌上，食物過敏反應并不少見，隻不過不會僅僅隻表現在皮膚、呼吸道、消化道，然而多數的過敏反應都會經曆一個遲發性反應的過程，有的1個小時，有的甚至是3天以後，才會慢慢顯露端倪，在它沒有出現之前，是很難檢測出來的。

IgG抗體不會引發嚴重的急性反應，但是會産生延遲的累積效應，也正因如此，才使得這種反應很難僅憑觀察被發現。

當人體攝入某些特定的食物時，便會引起組胺的釋放，形成典型的過敏症狀，而這一過程與IgE标記物并無關聯，這些物質包括存在于花生中的凝集素、貝類、番茄、豬肉、酒、巧克力、菠蘿、木瓜、荞麥、葵花子、芒果和芥菜，而未經過消化的蛋白質有可能間接影響腸道的肥大細胞釋放組胺，從而造成典型的過敏反應。

要想解決過敏反應，最應重視的就是消化道。很多時候我們可以發現，但并沒有引起關注，那就是大塊的食物分子會降解成氨基酸、脂肪酸和單糖，能進入體内的隻有小分子才不會觸及到身體的免疫反應報警系統，而沒有通過充分咀嚼就進入體内的大分子食物碎片，往往會被認為是異物，簡單的說，就是未經完全消化的食物或是腸壁滲漏，會因此讓免疫系統接觸到大分子的食物碎片，從而引起了過敏反應，這就解釋了，為什麼經常吃的食物會更容易引起反應的原因。有研究表明，凡是食物過敏的人，腸壁滲漏的發生率會比常人更高。

參考資料：《營養聖經》