炖雞湯，直接炖還是焯水再炖？大廚教你一招，香濃又營養，沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖雞湯，直接炖還是焯水再炖？大廚教你一招，香濃又營養，沒腥味！』

最近冷空氣持續南下，南方的天氣也正式進入冬天，開始下雪了，變得寒冷幹燥，這時候需要多注意熱量和水分，一日三餐多喝點熱湯，對身體非常好。

入冬後要冬補，有了好身體，才能順利度過寒冬，雞湯、鲫魚湯、骨頭湯都是營養豐富，下雪天喝一碗熱乎乎的雞湯，全身都暖和了，很舒服。自古以來，雞湯就被稱為是“補湯”，含有大量人體所需的營養，老少皆宜。

在宴席上，雞湯可以說是“重頭戲”，畢竟俗話說“無雞不成宴”，如何才能炖一鍋鮮美的雞湯呢？

炖雞湯的方法簡單，如果直接炖，湯裡會帶着血水和雜質，肯定有一股腥味，不好喝。如果焯水後再炖，營養會流失，口感也容易老。

今天我和大家分享一下大廚炖雞湯的技巧，二舅是飯店大廚，他教了我一招，不管炖什麼肉湯，都不要直接焯水，多做1步，雞湯香濃又營養，沒腥味。炖肉湯時，一定要做好這3點，愛喝湯的要注意：

⑴炖整雞或是炖雞塊，處理幹淨後，不要直接焯水，應該放入淡鹽水中浸泡2小時，有利于泡出肉裡的血水，去腥效果更好，這樣才鮮美。

⑵整雞要焯水後再炖，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，對去腥有幫助。雞塊最好别焯水，在鍋裡炒一下，炒出香味後再炖，這樣能避免營養流失，雞湯更鮮。

⑶炖雞的水要一次性加夠，中途不要加水，不然會影響口感和味道。等到把雞肉炖軟爛後，再加鹽調味，如果加鹽過早，雞肉很難炖爛，别的肉也一樣。

炖雞湯，想讓營養更豐富，可以加入一些輔料，食用菌是最常用的，比如小雞炖蘑菇，還可以加紅棗、枸杞等。入冬後，我最愛用香菇給家人炖雞湯喝，香菇的營養豐富，味道鮮美，和雞肉一起炖，好喝又營養，下面和大家分享做法。

【香菇炖雞湯】

準備老母雞、香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、雞肉剁成大塊，加入适量食鹽抓拌均勻，再倒入适量清水，浸泡2小時，每半小時換一次水，泡出所有的血水，撈出沖洗幹淨。

第二步、鍋裡倒油燒熱，倒入雞塊煸炒，煸炒出雞皮下的油脂，當顔色發黃後，加蔥段、姜片爆香，翻炒均勻。

第三步、把雞塊裝入砂鍋中，倒入适量的開水，喜歡喝雞湯就多加一些，必須一次性加夠，大火燒開後小火炖1個小時。

第四步、加入洗淨的香菇、紅棗、枸杞，然後加适量鹽，攪拌均勻後繼續炖0.5個小時關火，香菇雞湯就炖好了。

【炖雞湯的技巧】

①雞塊用淡鹽水浸泡，不僅能去腥，還能保證營養不流失，能不焯水盡量别焯水。

②鮮香菇可以直接下鍋炖，但幹香菇要用水泡發，口感才會更好。

③炖雞的時間重要，老母雞至少要炖2個小時，普通雞1個小時就夠了。

④炖湯的鍋具最好是砂鍋，不要用鐵鍋。砂鍋保溫性好，更節能，讓營養快速釋放，炖出來的湯才會更香濃。水量一次加夠，炖爛後再放鹽，保證鮮美又入味。

很多人炖雞湯，隻是為了喝湯，其實湯裡的營養隻有一小部分，大部分營養還在肉上，所以隻喝湯其實沒啥營養，還浪費了肉，所以炖肉湯，一定要既喝湯，還要吃肉，才能獲取最多的營養。

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