粗糧就跟它的名字一樣，吃起來口感比較粗糙，像我們常見的紅薯、玉米等都是粗糧。粗糧我們都知道，有着豐富的食物纖維，能促進腸道蠕動，從而促進排便。除此以外還有很多微量元素等等，多吃它好處特别多。不過粗糧有一個缺點就是難消化，如果大人小孩要吃的就很适合做成發面的形式，這樣有助消化，還能增加暄軟的口感。
今天就用玉米面來做一道好吃又美味的蒸糕。這道蒸糕不加糖跟油，糖高的朋友也能吃。因為這是粗糧所以口感很粗糙，所以需要加入普通面粉來改善一下口感。這樣做出來的蒸糕就好吃很多。做這道蒸糕面糊的濃稠度很關鍵，如果太稀，蒸出來就很容易塌陷。因為面糊太稀了，發酵之後内裡都是大氣孔，再上鍋去蒸，表面雖然看着很蓬松，但是一離開水蒸氣就迅速塌陷。所以面糊濃稠一點，讓它内裡結構穩定一點，這樣蒸出來就不容易塌陷。除此之外，加入雞蛋也能穩定結構，怕腥的朋友可以加點白醋或檸檬汁去腥。
做法是蒸出來的，有朋友喜歡烙。烙出來的外皮金黃香脆，吃着會更香。蒸出來的會相對健康一點，這個可以根據個人的喜好來做。我就喜歡用蒸出來的，淡淡的味道，越吃越有味，越嚼越香。對這道菜譜感興趣的朋友可以收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
100克玉米面，适量開水，1個雞蛋，3克酵母，200克普通面粉，适量溫水。
【制作步驟】
1.100克玉米面放入盆中，加入适量的開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成這樣的顆粒狀，放一邊冷卻。
2.不燙手的時候磕入一個雞蛋，加入3克酵母，攪拌開來。
3.再往裡面加入200克普通面粉，一邊到一邊攪拌，攪拌成面絮狀。
4.再往裡面加入适量的溫水，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，一直攪拌成像這樣粘稠沒有顆粒狀的面糊。蓋上蓋子發酵至兩倍大。
5.發酵好的面糊體積變大，内裡充滿氣孔。用筷子攪拌一下排排氣。這樣蒸出來的發糕内裡組織才均勻。
6.準備一個容器，我用的買烤箱送的烤盤。普通的盆子也可以。在容器四周均勻地刷上一層油防粘。再把面糊倒進去，用刮刀刮平整。刮刀可以蘸點清水防粘。放入溫水鍋中，蓋上蓋子饧發10分鐘。
7.饧發好之後在表面撒上葡萄幹或者紅棗碎。蓋上蓋子，大火蒸20分鐘。
8.時間到焖3分鐘再開蓋。
9.不燙手之後給它脫模，再切成适口的塊就可以了。
小貼士：
1.面糊一定要濃稠一點，太稀了蒸不蓬松。
2.可以根據個人的喜好來添加白糖或者蜂蜜等。
3.如果容易比較深就适當延長蒸制時間。
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