江西手工米粉做法-tft每日頭條

峽江傳統米粉系峽江特産，其創制年代為宋慶之間（1195～1200），在漫長的發展過程中，以“家傳”或“師承”方式傳承發展。該米粉以峽江優質晚米為主要原料，采用水邊龍下特質水源，運用傳統手工工藝精制而成，使之形成獨特的風格，以質地潔白細嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、餘香綿綿等特點而久負盛名。清乾隆年間《峽江縣志》載：“峽人善造米粉，細白勝于他處,”1979年，上海辭書出版社出版的《辭海》中均有關記載。龍下米粉在省内外、國内外頗負盛名，1985、2003年均在江西省大型旅遊産品推介會上榮獲“優秀旅遊”産品獎; 2007年該項目列入了江西省第二批非物質文化遺産保護名錄。

“峽江米粉”的基本制作、形式。

峽江米粉手工制作是傳統手工制作米粉的典型代表。選用優質晚米，采用特質水源，運用傳統手工工藝精制而成，整個生産過程有10餘道工序

其制作内容：

選用優質晚米，用井水（龍下村挖建一座深20米，直徑為2.8米的專用水）用竹籃清洗幹淨，放到陶缸保持溫度在20度左右，經過10天10夜浸泡後，和着水用磨成米漿，再用紗布濾去水份，然後裝在竹篩裡等第二天清晨起來，制成粉團放到鍋裡煮至下沉2厘米後撈起，放入石臼中，用特制的木棍進行舂搗，使其成為韌性極強的米馃，放入木榨機榨成粉絲，再經清水浸泡7～10分鐘，攤放在竹排上曬到一定程度（開漿2-3次）後涼幹，最後用稻杆紮把打包即為成品。

其制作主要器具：

木盆、竹籃、木桶、釣籮、漏漿袋、石磨、木榨機（含銅闆細孔圓片）罩籮、戴球、浸米缸、曬粉架、米粉籮（長方形）、淨木闆等。

2012年9月15日,在峽江縣文化館組織的拍攝過程中,我們5個影友從淩晨2點直到上午11點,守侯在制作龍下傳統米粉的車間,用相機記錄了這一傳統米粉的生産過程,從中我們了解制作米粉的各種程序,也了解制作米粉的師傅們為我們可口美味的米粉付出艱辛的勞作。文中引用了縣文化館提供的資料，在此感謝縣文化館領導和制作米粉的嚴師傅一家。

江西手工米粉做法（峽江傳統米粉制作過程實錄）1