炒菜用的明油怎麼制作-tft每日頭條

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我們做菜的時候，經常在最後的時候要加入明油提亮菜色，同時最後加入明油還可以豐富菜的香味，其實簡單說明油就是将各種香料食材炸一下，把香料食材的味道融入到油中，簡單的蔥油是明油，更豐富味道的也是明油，今天咱們就做一些香料、味道非常豐富的明油。

炒菜用的明油怎麼制作（做菜到最後常用明油是什麼油）1

1.首先準備一下大料，八角一小把、香砂幾粒、白芷十幾片、香葉一小撮，制作明油可以根據自己喜歡的口味制作，這些大料也可以增加或者減少。

炒菜用的明油怎麼制作（做菜到最後常用明油是什麼油）2

準備洋蔥兩個都切成細絲，有粘連在一起的用手抓散。

生姜一塊切成薄片，和洋蔥放在同一個盆中。

準備帶葉的香芹一把，切掉根部不要。再随便切上幾刀，香芹的葉可以更好的出味、

香菜一把切成兩段，香菜根含有揮發油，能發出特殊的香味，清洗幹淨後保留下來。

大蔥白拍扁，這樣可以更好的提取香味，也可以用小蔥，味道會更香。

把大蔥白切成長段，和香芹、香菜放在一起。

炒菜用的明油怎麼制作（做菜到最後常用明油是什麼油）3

2.食材全部準備好以後開始燒油，根據制作的量燒油，我平時用量比較多，直接準備2.5升植物油。

把油倒入鍋中後把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫用勺子把大料推散。

當油溫升至5成熱時，油面有煙冒出時倒入芹菜段、香菜和大蔥段，倒入這些香菜以後，油溫會降至3成熱，溫度在90度左右。

炒菜用的明油怎麼制作（做菜到最後常用明油是什麼油）4

此時的油溫不能過高，一直保持小火慢慢的炸出食材的水分。

這個過程要8分鐘左右，油溫會慢慢升至5成熱，用勺子不停翻動，使之均勻受熱。

食材在這個過程中會慢慢變軟這是水分慢慢蒸發的過程。

8分鐘以後，稍微提高油溫，油溫在6成熱時，這些食材會慢慢變黃，變色的過程，就是析出香味的最佳時機。

這個過程要5分鐘，要保持中火。

5分鐘以後，食材會變成金黃色，這個時候能聞到明油特别的香，這時撈出殘渣即可，如果覺得味不夠香，還可以關火浸泡2分鐘再撈出。

炒菜用的明油怎麼制作（做菜到最後常用明油是什麼油）5

控幹淨殘渣後，就是大廚們經常用的明油了，家中可以常備明油，做菜到最後基本都能使用，這就是能讓你廚藝大增的絕佳配角。

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