炒蝦尾很多人制作不好，做好的蝦尾有土味，為什麼夜市的蝦尾表皮酥脆，甜鹹适中，吃了還有回香？今天就教大家在家裡制作鮮香美味的蝦尾。
一、食材準備
洗淨蝦尾一斤，火候底料30克，蔥段40克，黃瓜半根，蒜末适量，土豆一個；秦椒2個；
二、食材預處理
1、洗淨的蝦尾控幹水分，放入200度油溫，油炸40秒後控油撈出備用；
2、土豆去皮切條，1厘米粗細，洗幹淨控幹水分，表面撒上玉米澱粉下鍋油炸，油炸1分鐘左右，飄起微黃撈出控油備用；
3、黃瓜切丁，大蒜切沫；
三、操作
1、熱鍋涼油，不等油熱放入火鍋底料，然後放入适量白砂糖，用鏟子攪拌開火鍋底料，然後放入幹秦椒；
2、糖變色放入蔥段，翻炒幾下後放入蝦尾，大火翻炒15秒，黃瓜丁，翻炒15秒，放入鹽适量，味精雞精适量，南德适量，再次翻炒15秒後放入土豆條；緊接着放入糖适量，放入蒜末，翻炒15秒後出鍋；
四、總結
這道菜制作很簡單，配料也不複雜，味道很不錯，和夜市蝦尾相比就差一個料油，但是這個做法在家中制作已經足夠了，需要注意以下幾點：
- 蝦尾洗淨後一定要高溫油炸，否則土味太大；油溫要200度以上；
- 油炸的時候要保證鍋大油少，否則放入蝦尾很容易讓油溢出；
- 不需要啤酒和料酒之類的東西，加了反而影響口味；
- 土豆條最後放，放得早了不酥脆；
- 秦椒不辣，能提香；
- 反炒時間不用太長，因為我們用的蝦尾、土豆都已經熟了，黃瓜翻炒幾下斷生出黃瓜香；
- 想吃辣的，那麼在放南德的同時放一些麻辣鮮；
- 以上就是家庭小炒蝦尾的制作方法，您學會了嗎？此方法同樣适合小龍蝦的制作，歡迎下方交流。
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