俗話說“七月核桃八月梨”，眼下正值農曆七月中旬，是鮮核桃上市的季節。鮮核桃是從核桃樹上摘下來去掉外面綠皮但未經曬幹的濕核桃。核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經幹燥取得的鮮核桃仁更是美味。
核桃仁能補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便，而鮮核桃仁含有的維生素E以及鉀、鈣等微量元素更加豐富，可補肝腎、延緩衰老，是這個季節不可多得的食療佳品。此外，與幹核桃相比，鮮核桃中含有大量水分，吃了不容易上火。
鮮核桃仁白淨柔嫩，口感更好，可以直接食用，也可以用來做菜。
核桃仁拌木耳
将鮮核桃仁去皮後搭配自己喜歡的菜品，如木耳、青豆、西芹等一起涼拌，口味根據個人喜好而定，吃起來鮮香脆爽，别有一番風味。
核桃仁炒西芹
鮮核桃仁可以搭配炒很多菜，如西芹、韭菜、蘑菇等，去皮或不去皮都可，炒法和一般家常菜的炒法沒有多大差别。
核桃仁奶湯
鮮核桃仁洗淨去皮後，放入沸水中焯一下備用，可以加入火腿、奶湯、冬筍、口蘑等食材煮湯，煮沸5～10分鐘後加适當調味料即可食用。
最後想說的是，核桃雖好但不能吃得太多，一般認為每天最多吃5～6個，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、惡心；陰虛火旺、大便溏洩、吐血、出鼻血者應少食或禁食核桃仁，特别是幹核桃仁。另外，新鮮核桃雖好，卻難以保存，經常會出現發黴的情況，把它加工成幹核桃才能讓它的保質期延長。
作者：夏曉濤
責任編輯：李雅琴
醫學審核：姜峰
出品人：胡麗麗
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