德國牛肉香腸制作方法?原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分用絞肉機絞成1厘米的小塊去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分，下面我們就來聊聊關于德國牛肉香腸制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
德國牛肉香腸制作方法
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：将絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反複揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。将白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水将豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工将腸餡灌入。每間隔20厘米，結紮為1節。發現汽泡，用針闆打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬幹：将香腸有間隙地搭在竹竿上，挂在陽光下曬幹，或直接在烤爐裡烘幹。烤爐内的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，随時查看，見腸體表面幹燥時就可出爐。挂在通風處，風幹3～5天，待腸體幹燥、手感堅挺時，即為成品。
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