春天，是個美好的季節，也最變化無常。時而豔陽高照，舒适的同時還會感覺皮膚緊繃，時而陰冷潮濕，令人感覺濕氣太盛，乍暖還寒的日子，最容易生病，特别是在武漢肺炎流行這非常時期，飲食上增加營養，提高身體免疫力，身體好不生病顯得格外重要。春天多喝些老火靓湯，潤燥、補水、祛濕、健脾、養胃、補充營養增強抗病能力，好處多多。咖啡今天為家人煲了一鍋香茹烏雞湯，香氣濃郁，鮮美好喝，一鍋湯全部喝光，倍受家人稱贊。

雞湯一直是深受人們喜歡的營養湯品，衆多的雞肉品種中，烏雞的營養更豐富，滋補功效更好，從古至今，被奉為滋補養生的上品。烏雞含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素等營養，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，用烏雞來煲湯，鮮美又營養。在健脾養胃、強筋健骨、補血益腎、延緩衰老、提高身體免疫力等諸多方面具有積極的意義。特别是女人要多喝。

香菇，是最受人們喜愛的菌菇食材，它的營養豐富自不用多說，單說說它的質地，入口香韌，有肉一樣的質感，衆多的食材搭配中，與雞肉搭配最為絕妙。烏雞煲湯加入香茹，香氣四溢，滿屋生香，這是因為它有着天然的香茹精，令雞湯鮮香無比，品質更正。

【食材清單】

【主料】烏雞半隻，幹香菇100克

【輔料】小蔥4根，姜1塊，枸杞1抓

【調料】鹽3克，料酒1湯匙

①香菇清洗幹淨，入溫水中浸泡30分鐘，香茹水不要倒掉，沉澱後的香茹水可以入湯，非常香醇。

❥注意：幹香茹忌用熱水泡發，它所含的多糖和優質氨基酸等物質會溶于水中，造成營養物質流失嚴重。可選擇清水泡發1小時，或是30度左右的溫水泡30分鐘，泡軟即可使用。

❥注意：香茹水中也有部分營養物質，不要倒掉，倒入砂鍋一同煲湯，不僅營養更加豐富，且香氣濃郁，味道更鮮美。

②烏雞請店老闆斬塊，清除雞肺，扯掉脖子淋巴組織，清水中浸泡20分鐘去去血水。

③枸杞清洗後清水浸泡10分鐘瀝水備用，姜切片，小蔥挽結。

④炒鍋注入清水，水中加入小蔥、姜片和料酒，烏雞冷水入鍋大火煮開焯水3分鐘撈出，用溫水洗淨浮沫。

❥注意：焯過水的烏雞要用溫水清洗，不可用冷水，熱食材遇冷蛋白質凝固，令鮮味釋放不出來。

⑤砂鍋注入清水，入烏雞和姜片燒開，将沉澱後的香茹水也倒入砂鍋中同煮。

⑥倒入香茹，蓋上鍋蓋，小火煲煮2小時。

❥注意：煲煮環節注意小火、加蓋、一次加夠足量的水。

⑦最後10分鐘，倒入枸杞繼續煮。

⑧最後5分鐘，加入3克鹽調味，攪拌均勻，美味完成。

❥注意：鹽一定要在最後入，可以加入煮幾分鐘，也可以飲用前加入，這個根據個人習慣。鹽忌早放入，入得過早同樣影響湯水品質。

1. 烏雞可以請店老闆代勞斬塊，但是記住将雞肺和脖子淋巴處理幹淨，先行浸泡去除血水。
2. 烏雞焯水要點：雞肉冷水入鍋，撈出後要用溫水清洗浮沫。
3. 香茹的食材選擇以幹香茹最佳，泡發時切記溫水或清水泡發，不能用熱水，營養物質會流失。
4. 泡發的香茹水不要倒掉，沉澱之後可倒入砂鍋中煲湯，味道更加香醇。
5. 砂鍋水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水會使湯汁的濃度減弱且影響湯水的品質。
6. 枸杞和鹽要在最後放。
7. 老火靓湯忌加入多種香料，隻用姜和鹽，本菜譜用到的料酒隻是焯水之用，煲湯不需要。

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