白斬雞是宴請中必不可少的一桌菜，在家招待客人，端上一盤自己做的白斬雞，不僅讓餐桌更豐富，更讓自己倍有面子。今天就交大家一個方法，讓白斬雞做出來又香又嫩。
·· 用 料 ··
三黃雞 0.5隻
姜 蔥 鹽 黃酒
蘸料：
生抽 老抽 姜 糖 麻油
·· 做 法 ··
1 | 準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用。
2 | 鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，姜片，蔥結，适量黃酒，少許鹽，接着用中大火煮8～10分鐘左右（當中用筷子把雞翻個身）我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。
3 | 時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續焖20分鐘至30分鐘左右。
4 | 20分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
5 | 重點來啦！在浸泡雞的同時制作白斬雞的獨門秘制蘸醬料啦：兩大勺原味雞湯，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就制作完成啦！
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