甲魚，是鼈的俗稱，味道鮮美、營養豐富，不僅是餐桌上的美味佳肴，還是不得多得的滋補食品，最常見的品類是中華鼈。
那甲魚怎麼烹饪才能好吃又不流失掉營養呢？小樂為你推薦幾種做法：
清炖甲魚
原料：甲魚500克 食鹽3克 蔥10克 姜20克 黃酒10毫升 枸杞子2克
步驟：
1.以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除内髒，用流水沖洗幹淨
2.将甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻
3.去除甲魚身上的一層砂皮
4.用小刀将甲魚的外殼剝離
5.用剪子剪掉甲魚身體上的黃油
6.将收拾好的甲魚剁成塊
原料：甲魚1隻 冬筍适量 雞精少許 蔥适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 辣椒油适量 胡椒适量
步驟：
1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用
2.五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝幹水份備用
3.甲魚開蓋後去内髒，另外，裡面那些小白塊也去掉
4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
5.把處理好的甲魚剁塊後焯水備用
6.鍋裡放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
7.下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
8.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘
西洋參甲魚湯
原料：甲魚500克 西洋參25克 棗(幹)8顆 食鹽1/2茶匙 姜3片 水1500毫升 黃酒1茶匙
步驟：
1.将甲魚去頭和内髒，斬成四大塊，洗淨後備用
2.湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，将甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，并撕去甲魚殼内側透明的硬皮
3.把西洋參和紅棗用清水洗淨備用
4.砂鍋内放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除幹淨，然後放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時
5.食用前，加入鹽調味即可
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