爆炒腰花成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，沒有臊味，吃起來鮮嫩帶脆，口味也随之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
By 曹小廚·chef.cao
用料
- 豬腰 1個
- 胡蘿蔔 半根
- 姜絲 少許
- 大蔥或小蔥 一段
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 醋 半勺
- 糖 半勺
- 料酒 半勺
- 水澱粉 适量
- 胡椒粉 2勺
做法步驟
1、準備豬腰子一個
2、對半切開
3、去掉腰騷，撕掉表面薄膜
4、用鹽水加料酒泡15分鐘排除血水
5、泡好的豬腰
6、打花刀
7、改刀小段
8、豬腰加鹽
9、加蔥料酒，胡椒粉，醋腌制幾分鐘
10、切适量胡蘿蔔
11、胡蘿蔔焯水備用
12、根據配料表，用澱粉，生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，胡椒粉，調制芡汁
13、過油之前，把腌制好的腰花，用廚房紙吸幹水分，否則會崩油
14、起鍋燒油
15、腰片下鍋，過油煸炒
16、過完油的腰花備用
17、切少許蔥花姜末
18、起鍋燒油，爆香蔥花
19、胡蘿蔔片下鍋
20、腰花下過翻炒片刻，再把調好的芡汁下入鍋中
21、翻炒均勻，腰花被芡汁均勻包裹
22、趁熱把彈脆的口感，裝入盤中
23、口感脆彈，滋味濃厚，即刻享用
小貼士
在家裡不具備飯店的條件，過油前，一定要确保腰花不帶太多水分，腰花的爆炒時間不宜過長，開大火三兩分鐘即可。
豬腰的營養功效
1.豬腰子味甘鹹、性平，入腎經
2.有補腎氣、通膀胱、消積滞、止消渴之功效
3.可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
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