入冬後氣候幹燥，平時要注意對肺部的養護，多吃一些可以潤燥，潤肺，止咳化痰的食物，比如一些經典的白色食材，如梨子、百合、蘿蔔、山藥，荸荠等等都是經典的潤肺好食材。

今天分享的就是其中之一的“荸荠”，冬季正大量上市，又号作“馬蹄”，生于沼澤污泥之中，但是肉質潔白，口感脆爽，香甜多汁，有“地下雪梨”之稱，潤肺潤燥養生的作用不輸梨子，有“潤肺全能王”的說法。

李時珍《本草綱目》中說馬蹄可以清熱消渴，清熱明目，治脾熱，濕中益氣，開胃下食。是水果更是藥材，含有大量的磷和鉀，可以調節人體酸堿平衡，促進牙齒骨骼和身體的生長發育。豐富的粗蛋白和澱粉，可以幫助腸道蠕動，對潤腸通便有效果。

不過，馬蹄屬于大寒之物，生食時要适量，否則容易腸胃不适，而真正健康養人的吃法是“熟食”，中和其大部分寒涼之氣，讓其潤肺養人的作用更強，比如煲湯，炒着吃，甚至是加入肉餡中來食用。

馬蹄和肉餡絕對是天生一對，幫助肉餡獲得鮮嫩多汁的口感，又可以解膩提鮮，如經典揚州菜式“獅子頭”中就有添加，今天就借“獅子頭”做法來解鎖一個“油面筋釀肉”的吃法，味道鮮美，口感獨特，想吃的可以試一試！

食材準備：油面筋泡15個，豬500克，馬蹄10個，蔥姜，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食鹽，八角一個，蔥花，澱粉

第一步：用小刀将馬蹄的皮削掉，而後切碎放入碗中備用。我們這裡不用料理機打碎，主要是想馬蹄呈現一些顆粒感。

第二步：三肥七瘦的豬肉去皮切塊，放入料理機中，再加入蔥姜一塊攪碎成肉泥，再加入生抽，老抽，胡椒粉，食鹽和幹澱粉适量抓拌均勻。

第三步：再将切碎的馬蹄放入肉餡中，朝一個方向攪打上勁，有條件的可以抓起肉餡摔打摔打，使肉餡更“吃勁”一些。

第四步：準備油面筋，用小刀在表面開一個小孔，伸進去一個手指輕輕地往周圍按一按、壓一壓，内部蓬松的組織就會被壓縮，呈現“中空”的狀态。

第五步：将調好的肉餡用筷子一點一點地塞進去，直至裝滿為止，抹平開口處的肉餡蓋好備用。

第六步：另起鍋燒油，加入蔥姜和八角炒出香味，淋入生抽和蚝油炝鍋，再加入開水兩碗，加入老抽調色，食鹽和白糖調味，再加入準備好的“油面筋肉丸”煮個30分鐘左右即可出鍋。

外皮軟軟的，口感獨特，内裡卻有乾坤，加了馬蹄的肉餡鮮香嫩口，再來一碗米飯更配哦！

再簡單的菜肴也有烹饪小技巧：油面筋是一種油炸食品，内部是很蓬松的，将其開孔後，用手指伸進去輕輕的捏一捏就可以将其“掏空”，而後塞肉即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！入冬後，像馬蹄這一類可以潤肺降燥的食材可以多吃，但是一定要煮熟後再吃，這樣養人的效果更佳，加到肉餡中更是一絕。

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