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本期導讀：炒油菜的小技巧，炒出的油菜顔色翠綠，吃着脆嫩，不會炒過火

油菜是我們經常食用的綠葉蔬菜，經常吃些油菜可以為我們的身體補充胡蘿蔔素和維生素C，油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。所以家裡要經常吃些油菜。

有些朋友在家炒油菜時，炒的油菜顔色發黃，吃着也也沒有脆嫩的口感，不像飯店做的油菜那麼有食欲，怎樣炒油菜又綠又好吃，今天教你炒油菜的小技巧，炒之前多做一步，炒出的油菜顔色翠綠，吃着脆嫩，不會炒過火，和香菇一起搭配，營養更豐富，香菇素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，香菇含鈣、鐵量較高，香菇含有的多糖，可改善我們的肌體代謝。油菜和香菇天生是一對，把它倆放在一起炒，不用放肉也好吃，味道鮮美，營養豐富，是冬季一道不錯的素菜小炒，下面分享下做法：

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【香菇燒油菜】所需材料：鮮香菇半斤、油菜半斤、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉海量、

做法步驟：

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1.準備好所需材料，鮮香菇切去傘柄不要，投洗幹淨，油菜葉子剝下來，投洗幹淨。

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2.把香菇切成片待用。

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3.油菜切成2段，大一些的切成3段，油菜的葉子和油菜幫分開放，焯水時，先焯油菜幫的部位後焯油菜葉，這樣油菜幫和油菜葉熟制時間一樣，油菜葉就不會焯過火。

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4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，再滴幾滴油，下入油菜幫焯水，水開後下入油菜葉一起焯水，煮至油菜葉顔色變深，将油菜撈出，油菜焯水時在水中加入少許鹽，會使油菜的顔色更翠綠，滴幾滴油，油菜顔色會更好。

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5.把油菜撈出後，迅速放在冷水中投涼，使油菜的溫度降下來，然後把油菜撈出，瀝淨水分待用，這樣會保持油菜脆嫩的口感，顔色不會變黃，如果油菜不過冷水，顔色就會變黃，口感也會變差。

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6.把鍋内水重新燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，将香菇撈出瀝淨水分待用，香菇焯水，可以去除香菇的雜質和木屑，異味，使香菇的味道更純正。

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7.鍋内加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，把香菇的香味炒出來。

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8.下入油菜，再加入鹽和蚝油，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

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小貼士：

（一）油菜切好後，油菜的葉子和油菜幫分開放，焯水時，先焯油菜幫的部位後焯油菜葉，這樣油菜幫和油菜葉熟制時間一樣，油菜葉就不會焯過火。

（二）油菜焯水時在水中加入少許鹽，會使油菜的顔色更翠綠，滴幾滴油，油菜顔色會更好。

（三）把油菜焯水後，迅速放在冷水中投涼，使油菜的溫度降下來，這樣會保持油菜脆嫩的口感，顔色不會變黃，如果油菜不過冷水，顔色就會變黃，口感也會變差。

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