自古以來，綠豆都是用作防暑降溫的，在炎熱的夏季，來一杯冰鎮綠豆湯，不僅清涼解渴，還可清熱解毒。綠豆可制作成綠豆糕，粉絲，粉皮，綠豆澱粉，綠豆沙制品等。用綠豆生出來的綠豆芽，也是營養豐富，美味可口的蔬菜。
下面就簡單介紹一下家庭綠豆芽的自制過程。
第一步，精選綠豆将綠豆用清水沖洗幹淨，同時撿出雜質，壞豆等。
第二步，浸泡與催芽先用清水浸泡6-8小時，等綠豆皮稍微裂開後，放入底部有出水孔的容器内，上面蓋上毛巾或紗布，壓實，放在避光，通風處。
每天用清水淋洗3-4次，間隔時間為6-8小時，水要從蓋着的毛巾淋下去。容器内的溫度應保持在23度左右。
不要生得細長，一般經6-7天，芽長3厘米左右就可以食用了。
生出來的綠豆芽應具有正常的外形與色澤及固有的豆香味，不得有異味，無打蔫或腐爛現象，沒有芽質。
這樣的綠豆芽可炒，可涼拌。如三鮮銀芽，就是把洗淨的綠豆芽用旺火快速煸炒幾下出鍋，而後加入肉絲，雞絲，精鹽，白糖，調上香油，拌勻後食用，營養豐富。
又如肉絲炒豆芽，即瘦肉切絲，用蛋清加水澱粉爪勻。綠豆芽洗淨瀝幹，榨菜，胡蘿蔔，姜切絲，蒜苗切段，海米用開水發好。
而後鍋内燒油至5-6成熟，将肉絲滑開，下姜絲煸炒，再放入綠豆芽，蒜苗，胡蘿蔔，榨菜絲翻炒，綠豆芽斷生後加味精，滴少許米醋出鍋裝盤。營養豐富，美味可口。
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