清湯秃肺怎麼做?主料：青魚肝(400克)輔料：冬筍(50克)、雞胸脯肉(25克)、油皮(150克)、青蒜(5克)、火腿(25克)、香菇（鮮）(25克)，我來為大家科普一下關于清湯秃肺怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
清湯秃肺怎麼做
主料：青魚肝(400克)。
輔料：冬筍(50克)、雞胸脯肉(25克)、油皮(150克)、青蒜(5克)、火腿(25克)、香菇（鮮）(25克)。
調料：料酒(75克)、香醋(10克)、小蔥(25克)、胡椒粉(1克)、雞油(25克)、姜(30克)、鹽(20克)、味精(1克)。
冬筍去皮，洗淨，切片；
雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；
熟火腿切片；
香菇去蒂，洗淨；
蔥洗淨，挽成結；
青蒜擇洗幹淨，切成細絲；
姜洗淨，15克切塊，拍松；
其餘加入味精、精鹽适量搗碎，棄掉姜渣，汁水留用；
将活青魚肝洗淨，切成5 厘米長的段，放入碗内，加料酒50 克腌漬；
将鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊、精鹽10 克，煮沸；
再放入魚肝，加醋燒約3 分鐘，用漏勺撈出，放入清水中漂清；
将百葉切成5 厘米長、0.3 厘米寬的絲，用堿水浸泡後洗淨，擠幹水分；
将鍋置旺火上，舀入雞清湯500毫升，放入百葉絲，加精鹽12.5 克煮沸；
将百葉絲撈入碗内，并加入熟雞油、味精。
另起鍋置火上，舀入雞清湯750毫升，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒25 克、精鹽、蔥結，同燒；
待燒沸後撇去浮沫，揀去蔥結，加入姜汁水；
出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成。
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