三 炮 台

中國是茶的故鄉，茶文化在中國曆經幾千年的發展，已經成為中華民族的國粹之一。而到了黃河之都的蘭州，許多人對茶的記憶，就停留在了那個帶着細碎小花的别緻茶碗和茶碗裡那令人垂涎的茶香與甘甜。

蘭州人嗜飲茶，從茶具、茶葉到配料都十分講究。有句玩笑話說“甯丢千軍萬馬，碗子不能不刮”，說的，就是蘭州最有名的茶——三炮台。

一碗茶中的風景

與蘭州的牛肉面相比，蘭州三泡台則流露出一種大西北的婉約與優雅

三炮台是蘭州當地的茶文化中最重要的部分, 源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡台”或蓋碗茶。

飲用方法:

回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。 飲用：喝三炮台碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋随手順碗口由裡向外刮幾下，使之濃酽，然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸着喝。這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝幹。

在西北喝碗子不能掀開蓋子對着碗子吹。喝之前一定要提起蓋在碗口刮幾下，把料攪起來，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。

碗子怎麼喝才喝的地道，喝前拿起蓋刮幾下，然後斜蓋蓋，左手的大拇指、中指分别帶起碗子，食指壓住蓋子，右手托起下面的托，傾斜碗子，喝裡面的滋補茶。很講究吧。

喝茶時，一次不喝盡，留一些水，需要添水，就把蓋子翻開，立在托上，自然有手眼勤快的小子，提着大茶壺來一次次地添水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝幹，用手把碗口捂一下，主人自然知道，就不再續水。也可以把裡面的棗子吃了，不講究時，甚至可以像我小時一樣，把葡萄幹、杏幹一掃光……

紅棗補血養神、枸杞甘平質潤、補益肝腎、冰糖則補中益氣、和胃、潤肺、有生津、清熱的功效、桂圓能補益心脾、養血安神，葡萄幹可以補氣血，強筋骨，利小便，而菊花在夏天喝最宜，清熱解毒。所以說喝刮碗子茶去膩生津，滋補強身，有人也才敢放言“甯丢千軍萬馬,碗子不能不刮”。可見這個刮碗子三炮台在西北人生活中的重要作用了。反正是在西北但凡飯館裡，沒有不備好了三炮台待客的，吃羊肉喝三炮台最是搭配，不上火，解膩、滋潤。茶最常見用春尖、毛尖，棗、桂圓、枸杞、冰糖必不可少，其餘的則根據自己喜好添減。

說到喝三炮台最惬意的地方那就要數蘭州“黃河第一橋-中山橋”的河邊上了，約三五個好友，每人叫上個三炮台，躺在黃河邊的躺椅上，小風一吹、抿上一口茶，那叫一個舒服，真是人生一大樂趣。