紅曲曆來是傳統釀造紅曲酒、黃酒和曲醋不可或缺的天然酵素。紅曲又稱為紅曲米，以燦米為原料，其狀如碎米，質酥脆，呈紫紅或棕紅色。
作為一味“神奇”的東方中藥，紅曲有很長的曆史，明代李時珍在《本草綱目》評價紅曲說：“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”。
但是在客家人的眼中，紅曲最大的作用并不是拿來藥用的，而是餐桌上的常客。
古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲還是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素，據記載，五代十國時期的後蜀國王，就用紅曲煮後染成紅彤彤的糟羊肉賜與他的臣相平民。而現代的無錫排骨、紅燒肉、玫瑰鹵鴨等食品中也會使用紅曲，添加紅曲的食品，外觀呈深紅色，令人胃口大開。此外，紅曲還有殺菌和抑菌作用，在古籍《天工開物》中就有“紅曲煮肉，十日不腐”的記載。
紅曲還被很多愛美年輕女性視為減肥良方，因為紅曲中含有的元素能夠使原本旺盛的食欲減弱，攝入的熱量變少，自然能夠減少脂肪堆積。所以，看到餐桌上有含紅曲的食物，就放心吃吧！
食用紅曲的方法有很多，除了泡水喝，還可以在煮肉時放入紅曲，這樣不僅能讓肉的顔色更好看，還能使肉質更軟爛。
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