網紅餐廳怎麼這麼紅?最近,水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店;紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業;未開業就先紅的kuma cafe,在魔都剛過試營業就被吐槽;“元老”級的雕爺牛腩、黃太吉,更是泯然衆矣……當許多餐廳還在努力成為網紅的路上,網紅餐飲的“鼻祖”們已相繼傳來殉難的消息,他們堪稱餐飲業最擅長“創新”的一群,可為什麼最後都以失敗告終?,我來為大家科普一下關于網紅餐廳怎麼這麼紅?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
最近,水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店;紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業;未開業就先紅的kuma cafe,在魔都剛過試營業就被吐槽;“元老”級的雕爺牛腩、黃太吉,更是泯然衆矣……當許多餐廳還在努力成為網紅的路上,網紅餐飲的“鼻祖”們已相繼傳來殉難的消息,他們堪稱餐飲業最擅長“創新”的一群,可為什麼最後都以失敗告終?
>> 體驗創新代表:水貨
近期,水貨餐廳全面退出鄭州市場、在深圳COCOPark閉店的消息刷了屏。北京、福州、甯波等地也相繼出現水貨門店關閉的信息。不僅如此,水貨品牌已停止加盟。而這個現象級品牌曾一度創下8個月開店52家的輝煌記錄。
水貨SEAHOOD由57度湘集團打造,2013年11月在長沙開出第一家實體店。在消費者看來,其奇葩之處在于不提供任何餐具,顧客隻能用手抓着吃海鮮,就餐體驗很新奇。
但更多業内人士認為,其真正創新之處在于,是一個為90後定制的爆款産品。有“創新女王”之稱的57度湘掌門人汪峥嵘說過一句話,讓内參君印象深刻:這是個從“哇噻”到“卧槽”的時代,年輕人需要颠覆的、放肆的餐廳來放松自己。
參評:有消費者這樣評價水貨餐廳:噢,水貨啊,我們經常去那裡玩。注意,她說的是玩,而不是吃。在水貨餐廳,除了拍菜品,可拍的多了,牆上的裝飾物、有意思的器皿,服務員是會跟你互動玩耍的“夥伴”……可是,去一次兩次,新鮮感還有嗎?
其實,是品牌壁壘太低。不管是“無餐具”的就餐方式,還是産品、裝修環境乃至服務方式,都很容易被複制。再次,産品“基因”缺陷。有業内人士透露,水貨這個項目在設計之初就是希望實現快速加盟擴張,而總部對加盟商的管控不力加速了品牌的衰落。
>> 模式創新代表:黃太吉
至今,黃太吉俏麗的老闆娘、開跑車送煎餅、亮眼的外賣車隊還讓人津津樂道,開了餐飲業時尚營銷風氣之先。
黃太吉的神話至今都很難有人超越:從賣煎餅果子起家,A輪幾千萬B輪1.8億元,最高時估值達12億元。但去年春節,對外承認關閉了半數工廠店。而面臨今年更加嚴峻的市場環境,業内人士預言,黃太吉今年會更加“難過”。
參評:創始人赫暢太聰明了,或者太過求勝心切了,一遇到問題就繞道,一條路上出現障礙就直接換賽道,換來換去的結果就是,每條路都走不長。
>> 營銷創新代表:雕爺牛腩
說到創新,繞不開雕爺牛腩,其堪稱“互聯網餐飲”的鼻祖。
雕爺原是互聯網人,其創辦的阿芙精油創下多年淘寶全網精油品類銷量第一的神話。跨界進入餐飲業,也用互聯網思維把營銷玩兒的尤其溜,但前期營銷熱度過後,“不好吃”“太貴”的吐槽不斷,去年有報道稱其業績較巅峰期下降了近4/5。
參評:回看雕爺牛腩這個品牌的崛起,每一步都在媒體的聚光燈下“閃閃發光”,持續不斷的爆點聚焦人們的目光,吸引他們到門店體驗。其前高管透露,來獵奇的這部分人達到總客流量的60%。與之相對應的是回頭客較少,僅僅隻有總數的10%—20%。
為啥留不住顧客?這位前高管看來,主要還是因為營銷和産品脫節,營銷活動内容沒有與品牌産品有效結合,喧嚣熱鬧一番後受衆依然對産品沒啥印象。
總而言之,至少外界的感知是,雕爺牛腩在營銷上面的噱頭遠遠蓋過了産品。也或許,雕爺牛腩這個品牌隻是雕爺在餐飲業的小試牛刀,成不成,無所謂,開心就好。
>>技術創新代表:人人湘
無收銀、無服務員、無采購、無廚師——人人湘的“四無餐廳”一度全行業矚目。
參評:令人玩味的是,去年隆重打造“未來餐廳”後,人人湘創始人劉正就很少對外提及這個超前理念了。内參君聽到比較多的評價是,确實科技感十足,但似乎總少了那麼點飲食本身的滿足樂趣。
去年7月,劉正就對外宣布退出人人湘把管理交給新任CEO,而新CEO上任三把火,其中之一就是增加人性化服務,比如要求服務人員增加指導環節,與顧客進行交流,增加更多的人文關懷。 曾莉
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