紫甘藍是深受人們歡迎的一種綠色蔬菜，不僅是因為紫甘藍營養價值很高，其含豐富的胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質。而且可以簡單方便做出做各種各樣的健康養生菜肴，生食、炒食、煮食、涼拌、配色都可以，價格也比較便宜，耐存儲。今天用昨天沒有吃完的紫甘藍，做一道非常開胃的下飯菜，紫甘藍炒雞蛋，希望大家喜歡。

主要食材：紫甘藍250克、雞蛋4個。

配料：青辣椒、食用油、蒜、白糖、香醋、鹽、胡椒粉。

紫甘藍可以生吃，可以選擇用蜂蜜、白醋、食鹽和紫甘藍進行攪拌直接生吃，不僅味道很好而且好看漂亮，還能夠起到減肥的療效。将紫甘藍切絲，放到涼水裡清洗幹淨，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜等調好調料，把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻即可生吃。

下面開始分享手撕紫甘藍炒雞蛋下飯菜制作方法：

第一步、将整顆紫甘藍對半切開，再對半切開，用手把它撕成小塊，用水洗淨，用手撕出的菜斷面凹凸不平，粗糙，斷面增大，更有利于入味、更容易挂汁，因而更好吃。也可以切成絲，我更喜歡手撕。

紫甘藍裡面主要是富含纖維素、維生素、氨基酸等多種營養素，吃進肚子裡後主要能夠起到消耗脂肪的作用，此外紫甘藍裡面還會有些花青素，補充人體後具有很好的抗氧化的功效，能夠幫助人體的機體脂肪燃燒，從而達到減肥的療效。

第二步、在碗中打入4個雞蛋，呵呵裡面有一個是雙黃蛋，哈哈很幸運。用筷子打散，加點鹽、胡椒粉、食用油，用力攪拌均勻備用，加點鹽和食用油使得炒出的雞蛋更香、更鮮嫩、色彩更光亮。

第三步、先炒雞蛋，熱鍋冷油，将攪拌好的雞蛋放入鍋中，待雞蛋液快要全部凝固的時候，用筷子快速劃開；紫甘藍可以生吃，所以本道菜可以先炒雞蛋。

第四步、快速加入手撕紫甘藍，大火爆炒；紫甘藍含的水分較多，炒的時候用旺火，炒出的菜才做夠香。

5、最後加入鹽、香醋、白糖、胡椒粉調料；調料沿着鍋的邊緣加入，不要直接加到菜上，利用鍋的高溫将調料的味道炝出來，使香味散發更加均勻，菜的味道更鮮美。

這道手撕紫甘藍炒雞蛋，酸爽開胃的下飯菜就做好了。紫甘藍炒雞蛋是一道營養又美味的食物，因為不管是紫甘藍還是雞蛋，都可以給我們的身體提供更多的營養和保健物質，而且它的制作方法很簡單，隻要掌握技巧就可以制作出這樣美味的食物。

早餐推薦：手撕炒紫甘藍炒雞蛋、南瓜粥、山藥小餅，養生健康食譜。

做菜心得：上面就是關于紫甘藍炒雞蛋的做法，原來這樣一道美味營養的食物，其實制作的方法非常的簡單，而且所需要的食材也不多，隻要自己用心在家就可以呈現出這樣美味的食物。吃好飯是最重要的事，用心為家人做飯，開心快樂！