陝西人以吃面為主，用料都很簡單，特别是油潑面，一根蔥，一勺辣椒面，熱油潑一下就搞定了，是不是很簡單，很省錢呢？

過年家裡的存貨都快吃完了吧？為了安全，又不想出門的怎麼破？簡單呀，省錢從吃“油潑拉條子”開始…

【食材】

普通面粉500克，鹽3克，清水适量

小蔥1根，辣椒面1勺，菜籽油适量

鹽1勺，生抽1勺，紅醋1勺，白糖少許

1、面粉裡加入鹽，加入适量的清水，拌成絮狀，再揉成光滑的不沾手的面團，面團軟硬适中即可。密封松弛1小時以上，如果天熱可以放在冰箱冷藏。中間可穿插揉面兩次，這樣松弛好的面團延展性會更好。

2、松弛好的面團，不用揉面，直接揪成均勻大小的劑子，廚房小白可以揪的稍微小一些，這樣好操作。

3、直接搓成光滑的粗條，刷上一層食用油，蓋上保鮮膜，繼續松弛30分鐘以上。

4、兩手将面團撐開，邊抻邊摔打，到自己喜歡的粗細即可，勁道又光滑。廚房小白不會抻面、摔面的可以稍微抻一下，揪成你能掌握的長短，一手拽着，另一隻手在案闆上搓細也可以，保證不會失敗。

5、鍋裡燒開水，水寬一些（就是水多放些），這樣面條放進去受熱均勻，加熱也快，煮出來的面團更加勁道。煮沸後加入1小碗涼水攪拌均勻，蓋上鍋蓋，共點水兩次，煮沸3次。

6、空碗裡加入鹽，生抽，紅醋，白糖攪拌均勻。根據個人喜好還可以加入五香粉和雞精，我喜歡用白糖代替的雞精。

7、煮好的拉條子直接盛入料碗裡。有人問我過不過涼水？個人覺得煮面的湯如果夠寬，不需要過涼水。為什麼飯店的面條都過涼水，那是因為飯店的面湯要煮很多碗面，煮的多了，面湯就不清亮了，容易燃面（就是面容易粘成疙瘩），所以他們過涼水，這樣端到顧客面前的時候面是散的。自己煮面完全沒必要過涼水，再說涼水也不一定是安全的，最近這段時間忌生冷，這也就是我為什麼說煮面的水要寬一些的原因。

8、放上辣椒面和蔥花，這是油潑面的标配，也可以加上自己喜歡的其他配菜，例如西紅柿雞蛋，雜醬，肉臊子等。我之所以沒加，是因為我家裡沒有了，窮的隻剩下蔥和辣椒面啦。哈哈，不要小看窮人的想象力。

9、菜籽油燒熱，陝西話就是“油燒吊一點”，意思就是把油燒的熱熱的。哈哈，我理解的狀态就是要燒到冒煙的熱度就可以了，能看到冒煙就行了，可别一直看着它冒煙，危險哦。因為隻有熱油潑在上面，才能激發蔥花和辣椒面的香味，滋啦一聲，香味能傳遍整層樓。

10、快速攪拌均勻即可食用。吃面呢也是有講究的，要一氣呵成，邊吃邊攪，不能吃一會歇一會兒，要不然你一碗面沒吃完就燃成一疙瘩，攪都攪不動了。看到下圖有沒有流哈喇子呢？

【溫馨提示】

1. 拉條子是比較勁道的，老人孩子晚上盡量不要多吃，不太容易消化，容易積食。
2. 老人孩子吃可以拉的細一些，多煮一會兒，就和普通面條差不多了。
3. 不喜歡吃辣的，可以不要辣椒面，隻用蔥花即可，蔥花也不喜歡就直接油潑也可以。

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我是愛烹饪的：豆媽maomao，土生土長的陝西女娃，走到哪裡都不能不吃面，喜歡我的菜譜就記得關注我哦！