身為一個長沙人，我已經很久沒有去過坡子街了。上個周末心血來潮去逛了逛，居然有一種旅行的感覺。滿街都是長沙特産，我有點好奇，外地人來我們長沙，吃到的這些特産真的正宗麼？

街上出現頻率最高的是“臭豆腐”，幾乎百來米就有一家臭豆腐店。走到火宮殿那，我被一個新招牌吸引，名字不陌生——文和友老長沙臭豆腐。不怕你們笑話，雖然文和友的蝦我吃了N次，但他們家的臭豆腐還真沒吃過。

帶着點獵奇的心情，決定好好探一下這家新開的“文和友老長沙臭豆腐”。一個臭豆腐能吃出什麼花？我在接下來的時間裡體會到什麼是“真香現場”。

黑金熔岩臭豆腐是文和友的新品，它的賣相颠覆了以往我們對臭豆腐的認知，比如它的生胚不是黑色也不是白色，而是帶一些淡淡的綠色。

黑金熔岩臭豆腐的生胚需要用200度的油溫反複炸2次，而普通古早臭豆腐是150度左右就可以了。

炸好以後，盡量保證它的原汁口感，直接蘸文和友特調的辣椒面即可。

之所以叫黑金熔岩臭豆腐，會在你咬下第一口時明白其奧義。

外面酥脆，但裡面卻住着一個獨立的滑嫩如新的豆腐。豆香味十分濃郁，甚至能感受到匠人是花費了多少心思才能呈現出如此口感！

仔細問來，才知道這個黑金熔岩臭豆腐的生胚用的是東北非轉基因大豆，再純淨水浸泡，不使用石膏、鹵水作為凝固劑，而是用的自然發酵的酸漿。豆腐用白開水煮會還原成豆漿、油炸會使豆腐心受熱化成漿汁，高蛋白、低嘌呤（與蔬菜相當）。

目前黑金熔岩臭豆腐是文和友老長沙臭豆腐9家門店同步上架。

本以為包漿臭豆腐已經夠特别了，但我擡頭發現推薦菜品上還有“花甲臭豆腐”，并且還是三王街店和坡子街店獨家供應。這又是什麼搭配？必須試試。

先用古早臭豆腐大油炸，一盒大概4塊。然後在下面墊上金針菇，再一顆顆把花甲放置在臭豆腐兩邊。

靈魂之處在于醬汁，大概有4-5種不同的醬汁混合，倒入碗内。我看到他們的醬油用的都是李錦記的薄鹽醬油。

所有東西準備好，就要放到平闆上去高溫加熱了，不到30秒，就能看見醬汁開始冒泡泡。

大概一分鐘，香味已經充滿整個店鋪，路過的人都在說“好香啊！”

臭豆腐在充分的吸收了花甲的鮮味和醬汁的濃香後，口感就像升了個級，這是一道可以稱為菜肴的小吃。類似花甲粉，又更多了臭豆腐的有趣調味。

對了，看到這裡面的古早臭豆腐我也不得不說一句，雖然這是一碗古早臭豆腐，和路邊其他的看着沒區别，但他們的醬汁裡的辣椒蘿蔔真的是可圈可點，簡直讓長沙臭豆腐的靈魂得到升華。

如果不想拿着這些臭豆腐邊吃邊走，可以到二樓的油炸社坐下來吃。老長沙油炸社是我平時自己都會常去吃的店。風格延續了文和友的複古味，一上樓就像回到90年代初的老長沙，在鄰居家門口吃炸炸炸，隻差拿着一把蒲扇就更韻味。

樓上樓下很有愛，最近在做開業活動，拿着坡子街臭豆腐門店當日小票可以享受油炸社滿50減10元，滿100減20元的活動。

毫不客氣，我點了一大盤子，誰見誰想吃的炸炸炸！

炸炸炸是個沒有雷區的東西，隻要醬料調得好，一切皆可炸！隻可惜我是白天去的，要在晚上，三五好友，配點啤酒，夏天的長沙就是這個味了。

對了，有個小黃魚你們記得點，賣相可愛，吃起來韻味。下面墊的油炸粉絲，感覺放在花甲臭豆腐裡可以直接升級成花甲“油炸”粉臭豆腐！

這麼大一堆下來人均也就30元左右，吃得不知道多爽快。

好吧，探店到此，這或許是一家身為本地人的我都願意自己一去再去的“遊客店”。

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