萬變不離其宗。一杯優質、風味絕佳的咖啡，不管萃取如何恰到好處、水質多好、溫度多合适、咖啡師技藝多高超，如果咖啡豆不好，都是徒勞。

離開咖啡豆，談好咖啡，都是僞命題。

想要深耕咖啡圈，烘焙、儲存咖啡豆是必須要了解和掌握的技巧。掌握咖啡豆的這些“硬核”知識點，就是知曉了制作一杯好咖啡的“靈魂”。

01

咖啡豆烘焙五要素

01

脫水

脫水是咖啡烘焙的第一步。咖啡豆本身是植物種子，有生命，含水分。

咖啡生豆在處理好之後的包裝、運輸、儲藏環節中也肯能受潮而含水量增加。

烘焙脫水的溫度都在170攝氏度以下，因為烘焙設備喝豆子本身茶差異，脫水時間也是不固定的，一般5到8分鐘。脫水的豆子濃郁醇香。

02

怕溫

專業術語，通俗點說就是升溫。

烘焙咖啡豆爬溫一般控制在10攝氏度左右最佳。為什麼同一批生豆，有人烘焙的偏苦有的就偏酸，在爬溫環節是非常重要的。溫度低偏酸，太高苦質就會相對突出。

另外，如果豆子新鮮，水分多，爬溫就要慢一些，有足夠的時間把水分揮發，如果是陳年老豆，豆子偏軟，這時就要速戰速決，時間越久豆子的風味流失會越多。

03

排煙

幹果店裡那種烘瓜子花生的應該都見過，烘炒過程是會冒煙的。咖啡豆烘焙也是一樣，如果煙氣不能及時排除就會增加豆子的煙熏味。

一般在爬溫階段就會開始排煙，一爆開始煙量變大，烘焙程度越深，煙就越大，二爆階段最大，風門全開。

04

滑行

簡單說就是像炒菜的時候關火，利用餘溫使食物繼續成熟。

不過，咖啡豆的烘焙可要比炒菜複雜太多，烘焙爐裡的豆子是在持續受熱升溫的，一爆二爆是放熱過程，滑行之前就要減小火力了，過大的火力會使得豆子成熟過度，産生辛辣感。

05

冷卻

迅速冷卻可以很好地鎖住咖啡豆的香氣。如果你炒過花生米，就應該好理解，出鍋後迅速冷卻，嘎嘣脆。

記住一定要把烘焙好的豆子密封！整個咖啡豆烘焙時間一般控制在12到15分鐘為佳，咖啡豆的具體烘焙要根據具體的豆子來決定。

每個環節的差異都可以造就不同風味的豆子，而每個人的喜好又不一樣，所以咖啡豆烘焙也就變得妙趣無窮。

02

咖啡豆儲存秘訣

咖啡豆在烘焙之後就開始逐漸散失風味，越深烘焙的豆子變質就越快。

因為，剛烘焙好的咖啡豆内部會有很多的小孔結構，不斷釋放二氧化碳，遇水之後會加速釋放，這也是為什麼我們在手沖咖啡的時候咖啡粉會膨脹冒泡。

我們該如何保存咖啡豆的風味呢？

咖啡店的豆子消耗很快，從包裝袋裡拆出來，基本一兩天就會用完，一般用玻璃容器密封存儲就行。

雖然一些商場、超市賣的咖啡豆保質期動不動就是一年兩年的，但那純粹是考慮飲用安全因素。那麼長時間，咖啡豆早就沒什麼風味了，甚至會很難喝。

那麼，自己在家裡應該怎樣儲存咖啡豆呢？

01

隔絕空氣

這一點最重要。很多咖啡豆包裝都是可以重複封口的額，每次取完咖啡豆及時封閉。如果沒有可重複封裝的包裝，可以選用密封罐之類的容易。

02

避免陽光照射

很多人想着咖啡豆不能受潮，就會放到幹燥通風又有太陽的地方，其實光照會加速咖啡豆老化，如果是用玻璃瓶存儲，盡量放到櫃子裡，不見光。

03

不要放冰箱

很多人吧咖啡當成瓜果蔬菜存儲，直接放冰箱，其實這是不可取的，即使密封性再好也不太可能完全阻隔，冰箱裡每天各種食物交替，各種氣味，很容易串味，影響咖啡品質。

04

保持幹燥

咖啡是很容易受潮的，就像是一塊幹燥的海綿，多孔，尤其是像冰箱裡這樣潮氣重的地方是絕對不要放的。

05

多層密封

如果是拿咖啡豆當裝飾，那無所謂。單純是喝的話，備貨不要超過兩個星期的量。

如果确實買多了，可以多層密封，記住，是多層密封！

然後放進冰箱冷凍室裡，需要的時候取出來，恢複到室溫之後再拆封，要不然會迅速受潮。