湖南老鄉說，臘肉和荞頭炒才是最好吃的，果然誠不欺我，實在香

在去年年底的時候，去了湖南長沙一個禮拜。在這一個禮拜裡除了工作之外，還到處走走看看對長沙做了一次尋味之旅。期間品嘗過大餐也吃了地道的特色美食，但是讓我印象比較深刻的不是高檔餐廳的珍稀佳肴也不是藏身于街頭巷尾的人氣小吃。

而是在一家農家樂裡的家常菜，這一家農家樂用的是自己制作的臘肉還有自己種的蔬菜。菜品裝飾雖然不及酒樓，但是味道和口感可謂一絕。據老闆介紹當地人喜歡用荞頭來炒臘肉讓品嘗試試地方特色農家菜，本持懷疑态度那知一品嘗确實超乎我的想象。

在回來之後對于所吃過的臘肉炒荞頭，一直念念不忘。最後朋友看我那麼饞就給我快遞了一些湖南農家臘肉，就連荞頭也一并到位。不得不說，這樣的朋友還有嗎再來幾個。

荞頭炒臘肉

食材：臘肉1塊、荞頭1把、幹辣椒4個、蒜頭4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少許、花椒粉少許

制作步驟：

1、這個食材叫荞頭也叫野蔥，和我們日常爆鍋的青蔥是不一樣的。所以别誤會為是青蔥，荞頭在最初認識并品嘗到是罐頭。就是我們超市、小賣部所看到的那種甜甜脆脆的荞頭罐。除了制作成罐頭，其實用來入菜也是非常好吃的。

把新鮮的荞頭根蒂切除，摘去爛葉然後清洗幹淨備用

2、與荞頭相搭配的必須是臘肉，還必須是湖南老鄉家庭自制的農家臘肉。因為這個味道的臘肉炒荞頭簡直是絕配，在準備炒之前要有足夠的時間把臘肉處理好。比如該燒該刮還是該泡水，工序要做足味道和衛生才有保障。

把臘肉處理好之後，切成薄片備用。

3、幹鍋燒熱然後倒入之前切好的臘肉，中小火慢慢煸炒一會。在煸炒的時候切勿使用高溫猛火，以免肉質完全燒焦。

4、待臘肉變成透明狀态，并且煸出諸多的油脂。這個時候放入提前準備好的蒜碎和幹辣椒，稍微翻炒煸出香味然後沿鍋邊潑入一匙高度白酒增加香味。

5、再倒入荞頭段進行爆炒，爆炒幾下之後加入所需要的調味料。最後再翻炒幾下，就可以出鍋食用了。

6、非常好吃的一道家常臘肉做法，荞頭和臘肉可以說是絕配。前者吸收了油脂，後者吸收了味道并且吃起來完全沒有油膩感。非常下飯，大家可以試試。

地主小貼士：

1、臘肉要提前處理好，一則衛生二是方便。

2、荞頭如果有爛葉一定要清洗清除幹淨

3、辣度根據個人的口味決定

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