鹽水鴨是南京著名的特産，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一， 南京鹽水鴨制作曆史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
材料
鴨 半隻 鹽 适量 八角 5個 蔥 2根 姜 10片
制作過程
1、鹽，花椒，八角炒至顔色變微黃，放一邊冷卻，吃鹹的多放鹽，喜淡的就少一些鹽；
2、鴨子抹好冷卻後的腌料，用個重物壓着，保鮮膜裹好放冰箱冷藏36小時；
3、拿出後放在通風處風幹12-24小時，腌料不要洗去；
4、蒸鍋鋪上蒸布，均勻撒上蔥姜八角，把風幹好的鴨子洗去上面的腌料，放在蒸布上，鴨子蓋住蔥姜；
5、上氣後，大火蒸10分鐘，轉中火30分鐘；
6、筷子紮一下，沒有血水就做好了，等冷卻後就可以切盤了。
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