拿什麼留住鄉野美食的味道和記憶-tft每日頭條

自今年8月以來，随着“南京市鄉土地标菜”和“江蘇省鄉土地标菜”的公布，六合區共有11道菜肴入選鄉土地标菜名錄。10月13日，2020年六合地标菜制作要領研讨會召開，飲食文化學者、地标菜代表餐企和媒體代表為11道六合鄉土地标菜建檔，助力美食技藝傳承與發展。

多年來，六合區有關部門與當地多位鄉土菜烹饪大師合作，建立了部分的六合菜“美食檔案”。囿于50年以上傳承曆史、完整傳承譜系等條件，東溝老鵝、龍池芙蓉鲫魚等鄉土菜還沒有入選非遺名錄，菜肴文化故事、食材選擇、制作技藝隻存在于當地餐飲企業負責人的腦海中。

拿什麼留住鄉野美食的味道和記憶（拿什麼留住鄉野美食的味道和記憶）1

本次活動，由南京餐飲商會會長沈加華、國家級烹饪大師朱寶鼎、世界廚師聯合會評委裁判員陸少鳳等多位餐飲行業專家參與，他們與傳承人、烹饪大師深入研讨，對六合豬頭肉、六合盆牛脯、東溝老鵝、六合活珠子、龍袍蟹黃湯包、大聖水芹、六合頭道菜、龍池芙蓉鲫魚、金牛湖鳙魚頭、牛肉焖缽砧、新篁豆腐圓11道菜肴的文化故事、食材特色、烹饪技藝、出品标準和膳食營養進行了挖掘、豐富和整理。

拿什麼留住鄉野美食的味道和記憶（拿什麼留住鄉野美食的味道和記憶）2

六合盆牛脯

六合區路路鹵菜店是六合豬頭肉的代表企業，負責人謝遠路說：“我們的豬頭肉有什麼故事？産品好在哪裡？加工工藝有何獨特之處？家裡好幾代人都是做豬頭肉的，但這些事情從來沒有想過、做過。這次專家幫助我們整理好豬頭肉的美食故事，也将方便更多消費者認識我們的産品。”

除了文字檔案，本次活動還拍攝了圖片、視頻檔案，全方位記錄、保存六合美食。本月末，六合區還将發布《六合美食全景地圖》和《六合地标菜明信片》，推動文旅農商融合發展，引導餐飲名店進一步擦亮品牌，加快美食推陳出新，讓美食IP深入人心。

“疫情發生以來，人們鄉村遊的消費熱情進一步被點燃，而培育鄉土地标菜品牌，對帶動鄉村休閑農業消費、挖掘傳承鄉土美食文化均具有重要意義。”六合區商務局局長郁宗友說，這次舉辦鄉土地标菜制作要領研讨會，既是深入挖掘美食資源，打造六合知名美食IP，也是助力“四新”行動的強力舉措。

南報融媒體記者翟羽