白灼白鳝怎麼做又白又脆-tft每日頭條

中國的白鳝（河鳗）主要産于江南，福建，廣東這三個地方。分别對應的河流是長江下遊，閩水，珠江。對應到菜系就是淮揚菜，閩菜，粵菜。我們這裡菜場是沒有白鳝賣，我也是從淘寶上網購的。

說起白鳝的另一個名字，“鳗魚”可能大家會比較熟悉，日料店的标準配置少不了一份燒汁鳗魚飯，可見鳗魚作為日料特征之一的美食，自然也深入人心！殊不知，中國傳統的鳗魚菜肴，從數量上，做法上其實都比日本料理手法更多，更複雜。

白鳝無論是用蒸魚豉油蒸，還是用醬油紅燒、或者是煎焗烤，吃起來都是少刺多肉，它的肉不但嫩滑，而且味鮮美，營養價值也很高。那種牙齒咬下去又被回彈，繼而味蕾都深深的沉浸在鮮香豐美的味道中的感覺，實在讓人非常的享受，欲罷不能！

【食材】

鮮活河鳗 1條（600-800克）

冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ⼤蒜瓣80克

姜絲2克 / 澱粉7克/ 熱⽔300毫升

鹽 2克 / ⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升

丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升

丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升

[ 做法 ]

- 1 -

将河鳗洗淨切成4厘⽶的段。

白灼白鳝怎麼做又白又脆（讓人欲罷不能的江鮮美味）1

⽤開⽔焯⽔燙去粘液。（帶粘液的⻥類烹饪焯⽔能去除粘液和腥味。）

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将鳗魚撈出，過一下涼水備⽤。

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将鍋内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升，燒⾄6成熱後放⼊⼤蒜瓣80克。

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煎炸⾄⾦⻩⾊。

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加⼊姜絲、腐乳汁10克、鹽2克和冰糖15克。

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調入丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升。

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調入丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升。

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倒入熱⽔300毫升煮開後，放⼊鳗⻥段。

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小火焖燒20分鐘。

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撈出鳗⻥裝盤。（先撈出⻥塊裝盤後收汁可以保持⻥⾁的完整和美觀。）

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⼤⽕收汁，澱粉勾芡。（澱粉勾芡成濃稠可包裹的紅亮湯汁即可。鳗⻥⾊澤紅亮，⻝材與醬油⾹味相互融合，⾹味濃郁，體現出濃油⾚醬的精髓。）

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将醬汁淋在⻥肉上即可。本幫菜⾥的經典菜肴，鳗⻥⾁質酥軟鮮嫩，⼊⼝即化，湯汁紅亮粘稠，⾊⾹味俱佳，是⼀道極富營養的宴客佳肴。

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