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炸串擺攤各種醬料
炸串擺攤各種醬料
更新时间:2025-08-05 16:04:30

前段時間也就是年前,公司提前放假,大約臘月20就放假了,離過年還早,于是不急于回老家過年。到成都一個相好家玩了幾天,她天天上班,我實在無聊,一個人四處瞎逛。我有個毛病,如無急事必要,我從不打車或者騎車,我喜歡走路。邊走邊看,漫無目的,看看路上形形色色的人們,看看路邊琳琅滿目的櫥櫃,更喜歡看别人的門店牌匾,裝修,在心裡默默的吐槽。又或是溜進一些市場,或者小巷子,有時候總有驚喜發生,好吃的,好玩的我都會買來嘗嘗,或把玩一番。。

炸串擺攤各種醬料(一同事改行賣炸串)1

有天傍晚,相好的公司年會,我晚飯沒着落了,于是去不遠處的小夜市轉了轉。鑽進一家蒼蠅館子吃了份抄手,味道還不錯,就是分量太小,要的大碗,吃了肚子還沒感覺,不知道是老闆太摳分量太小了,還是我沒特意囑咐他多放點菜。。哈哈,我一般下館子都會多要菜。

由于肚皮還在呼喊抗議,我隻好繼續尋覓,找點小吃填填肚子,不遠處路口一個小攤,人頭攢動,好不火熱。不過看那煙霧缭繞,一股油炸調料的味道飄然而來,不用猜也就知道,那不是燒烤,就是炸串攤了。我雖是四川人,但是在外面飄蕩太久,加之腸胃也不好,很排斥這種油炸調料的食物。

但是沒經得起國人愛湊熱鬧的本性,還是走上去瞧了瞧。隻見一小夥一邊忙着炸串,一邊嘴裡吆喝着:“炸串,炸串,10元6串,最後一天,賣完回家過年.....”

10元6串?葷的也6串?這豬肉都40一斤了,不得虧到内褲都不剩啊...腦袋被驢踢了嗎?

炸串擺攤各種醬料(一同事改行賣炸串)2

靠近瞅了瞅,大部分都是素菜,火腿,葷的一串也沒多點肉..在看了看人,卧槽這小夥那麼眼熟呢,想了半天,想起來了是以前的同事,一個程序員。這小子啥時候幹起這買賣了。

于是上前打了招呼,這招呼可打賠了,白給他幫忙一晚上

于是我就成了那小子免費的撿菜,收錢的嫌内助了。忙活一晚上,累趴起了。不過還别有一番感覺,第一次有了當老闆的感覺了,數了數一晚上賣了400多,因為沒貨了不然看着架勢5,6百不是事。

幫他收了攤,他說請問吃火鍋,我拒絕了,吃過飯不想他破費,于是就在家讓他老婆做了幾個小菜,喝了幾杯小酒。敞開心扉說了些心裡話。我就記住他說“打工不然創業,哪怕從擺地攤做起....”說的我商心萌動,當下就決定要報他的大腿,厚着臉要技術,他也沒藏着,随後就發我了炸串技術配方,這天不人願啊,被肺炎困家裡一個月了。。。把配方分享給大家吧

炸串擺攤各種醬料(一同事改行賣炸串)3

炸串擺攤各種醬料(一同事改行賣炸串)4

将以上原料用粉碎機打成細粉,然後倒入盆内。

取菜籽油(也可用色拉油代替,)1500 克,鴨油或者雞油 500

克,起鍋燒熱,(最好用蔥姜各 50 克入油小火炸至幹黃撈出)

倒入料粉中攪拌均勻即成

秘制醬料撒料的制作

醬料有不同口味比如甜醬,鹹醬,香辣醬,甜辣醬,咖喱醬,飄香醬等等。

給大家分享一種常用的醬料配方:柱候醬50克,排骨醬10克,海鮮醬30克,芝麻醬8克,花生醬5克,南乳10克,腐乳5克,水适量,水澱粉适量,炒香即可

炸串擺攤各種醬料(一同事改行賣炸串)5

孜然粉配方:孜然30克,小茴香10克,白芝麻10克小火焙香擀碎即可

脆皮糊的制作

低筋面粉500克 生粉100克 澄面粉60克 鹹鹽5克-8克 泡打粉5克 吉士粉5克 酥脆劑5克 水适量調勻即可。

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