導語：入秋後，碰到這菜别手軟，買上20斤，曬幹囤起來，随手一炒，真香！

進入末伏後，天氣明顯要比中伏的時候涼快多了，特别是每天的早上和晚上！微風吹過，帶來一絲絲的涼爽，秋天的感覺也越來越濃了！大家都知道，初秋時節，雖然暑氣漸退，但是白天的溫度還是很高的！并且，秋天的天氣也比較晴朗，雨水很少，空氣也相對比較幹燥。因此，每到這個時節，在北方的很多地區，都有曬幹菜的習俗。

俗語說：“家有餘糧，心中不慌”。在北方，由于冬天的氣溫很低，不适合蔬菜生長，所以冬天的應季蔬菜特别少，隻能吃一些溫室種植的反季蔬菜。而這些溫室種植的反季蔬菜，不僅價格很貴，營養價值也要比夏秋兩季的應季蔬菜遜色一些。因此，每到夏末秋初，各種蔬菜大量上市，價格又很便宜的時候，很多人都會多買一些蔬菜回家，曬成幹菜保存起來，留着冬天蔬菜少的時候吃。

初秋，可以曬幹菜的蔬菜品種很多，像茄子、豆角、黃瓜、冬瓜、南瓜、莴筍、苦瓜等等。在這些蔬菜之中，莴筍幹是我家每年必曬的幹菜之一！莴筍又叫莴苣、青筍，是一種非常受歡迎的蔬菜！莴筍的口感清香脆嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質。莴筍曬幹後，口感更脆爽，吃起來還帶有一股特殊的清香。不管是清炒、涼拌都特别好吃！下面，廚娘就與大家分享一下，莴筍幹的美味做法！

【辣炒莴筍幹】

準備食材：莴筍幹、青椒、蔥、大蒜、紅辣椒、胡蘿蔔、鹽、生抽、蚝油、雞精、食用油。

具體做法：

1.将莴筍幹放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分鐘後，清洗幹淨，擠幹水分，裝入盤中，準備适量的蔥末、蒜粒、紅辣椒段，青椒塊和胡蘿蔔片。

2.熱鍋加油燒熱，放入蔥末、蒜粒和紅辣椒段，翻炒出香味後，将莴筍幹和胡蘿蔔片放入鍋中，大火翻炒均勻。

3.翻炒1分鐘左右，将青椒塊放入鍋中，加入适量的鹽、生抽、蚝油，大火翻炒至青椒斷生後，加入少許雞精，翻炒均勻後關火，裝入盤中，即可食用。

【曬莴筍幹】

1.莴筍去掉葉子，清洗幹淨後，用去皮器将表皮去掉，然後切成厚片。

2.将莴筍片裝入盆中，加入适量的鹽，翻拌均勻，腌制10個小時。

3.莴筍腌制好後，将腌出來的水分倒掉，将莴筍片擺在曬幹菜的竹筐内，趁中午陽光充足的時候，放到陽台或院子裡，自然晾曬1-2天，将莴筍片曬幹後，裝入保鮮袋内密封保存即可。

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