如今的咖啡愛好者對于咖啡的了解愈發深入，人們已經不滿足于簡單地用“桃子”或“太妃糖”來形容咖啡的口味，他們想要更多了解專業的咖啡知識，例如産地、豆種、種植海拔、生豆處理方式等等。今天，就讓我來帶領大家一起學習一些常見的咖啡專業詞彙！

産地／Origin

産地即咖啡生長的地區，這與咖啡的口味息息相關。産地可以是某一個大洲，也可以詳細到某一個産區，甚至是某一處種植園。常見的産地包括：

• 中南美洲：堅果味、巧克力味和太妃糖味濃郁，口感醇厚。
• 非洲：口感明亮，花香四溢，酸度更高，口感如茶般精緻。
• 亞洲：口感醇厚，略有土味，純淨度較低。
• 哥倫比亞：味道介于中南美洲和非洲咖啡之間，帶有紅色漿果味道和花香，酸度較高，甜味和複雜度很好。

單品／Single origin

單品即産自同一産區或同一種植園的咖啡。而非用多産地咖啡拼配而成。烘焙商會将種植園的名稱印在單品咖啡的包裝袋上。大多用于制作拿鐵、Flat White或手沖底濾咖啡。

微批量／ Microlot

産地規模較小的咖啡種植園，或是産自某幾顆特定的咖啡樹。這種咖啡生長在特定的環境下，帶有非常獨特的口味特征，且産量較小，極為珍貴。

産地特征／Origin character

咖啡因産地環境和生豆處理工藝産生的酸味、甜味、苦味和口感。

種植海拔／MASL

種植海拔即咖啡樹生長地區的海拔。高海拔（例如高于1200米）環境下，咖啡成熟速度較慢，口味複雜度和甜味更高，且受病蟲害侵襲較少，不會使用殺蟲劑，同時降水規律且充沛。由于晝夜溫差較大，咖啡的糖分含量和酸度較高。低于1200米，咖啡則酸度較低，且口感較為淡薄。

生豆處理工藝／Process

咖啡果實在采摘之後需要經過人工處理并幹燥。不同國家使用的工藝不同，這些工藝都會對咖啡的口味産生極大影響。常見的處理工藝包括：

• 水洗（Wet/washed/fully washed process ）常見于中南美洲和非洲，最主要是在巴西和埃塞俄比亞。咖啡在經過機器脫漿之後，會被植入水缸中，讓生豆表面的粘膜分解，最後再用水進行清洗。水洗咖啡口感純淨，味道鮮活，酸度更高，帶有新鮮水果味。

• 日曬（Dry/natural process ）即将整顆果實放在陽光下曝曬，并定期翻動避免發黴。日曬咖啡的口感更佳醇厚，酸度和純淨度略低，水果味更濃。

• 半水洗/蜜處理（Semi washed/honey/pulped natural process ）在脫漿後保留部分粘膜，然後進行日曬幹燥。這種咖啡巧克力味、堅果味更濃，帶有類似蜂蜜的口味。

烘焙程度／Roast Character

烘焙程度即咖啡烘焙過程中口味的成熟度。常見的烘焙程度包括：

• 輕度烘焙（Light Roast ）烘焙過程對咖啡口味的影響最低，最能體現咖啡産地特色，酸度較高，苦味較淡，甜度很好。
• 中度烘焙（Medium roast） 甜度更加成熟，酸度較輕度烘焙更低，口感圓潤不強烈。
• 深度烘焙（Dark roast ）苦味較重，甜度較低，酸度很低，大部分産地特色被烘焙味道掩蓋。

杯測得分／Cupping Score

杯測得分用來評定咖啡品質和價值。得分是經由精品咖啡協會（SCA）制定的打分表評定。得分低于80分級評為“商業級”或“商品級”，高于80分則評定為“精品級”。

果皮茶／Cáscara

果皮茶即用幹燥的咖啡果實的果皮制成的茶，帶有黑醋栗和木槿花香味，咖啡因含量較咖啡更低，富含抗氧化元素。

阿拉比卡／Arabica

阿拉比卡是精品咖啡界最主要的咖啡豆種，味道複雜，口味平衡。

羅布斯塔／Robusta

羅布斯塔是全球産量第二大的咖啡豆種，種植難度較低，産量較大，抗病性更好，咖啡因含量更高，苦味較重，通常用于制作拼配咖啡和速溶咖啡。

豆種／Cultivar/Varietal

豆種即咖啡的種類，決定了咖啡的産量、抗病性和原始口味。常見豆種包括鐵皮卡、波旁、卡圖拉、卡圖伊、SL28、K7等等。

瑰夏／Geisha

瑰夏近些年最受熱捧的咖啡豆種，帶有類似茉莉和桃花的花香味，口味複雜度很高，甜味十足，口感明亮。這種咖啡通常價格較高。最初在上世紀30年代發現于埃塞俄比亞，在上世紀60年代引入巴拿馬。2005年，瑰夏咖啡以創紀錄的生豆拍賣價格（超過每磅20美元）一鳴驚人。