白扁豆中富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養物質，有很好的抗菌、抗病毒作用 ，糖友可以适量食用。
炒白扁豆對食欲不振和脾胃虛弱的糖友有更好的治療作用，炒制以後加工成粉末，可以直接用開水沖服，用量控制在10~15克之間。
注意白扁豆不能和空心菜一起使用，因為白扁豆中富含鈣和鐵，而空心菜裡面含有草酸，如果兩者同時食用，這些物質會産生化學反應，導緻體内出現一些草酸鈣，使身體出現結石，非常不利于身體的健康。
白扁豆可以健脾化濕、消暑解渴，最适合炒着吃。不過，白扁豆當中含有些許的毒素，在炒着吃或者煮着吃的時候，火候一定要到位，炒或者煮的時間一定要長，要讓白扁豆完全熟透再吃。
除此之外還要注意的是，有瘧疾的糖友忌食。能食用的糖友也要适量食用，每次食用量在45克為宜，不宜過多食用。
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