冬天就是吃吃吃的季節，唯有吃才能抵禦北方的徹骨之寒。每到冬天，我都會給家人做金黃酥脆的琥珀核桃仁。核桃是好東西，得學會百變吃法，讓家人愛上它，離不開它。就拿琥珀核桃仁來說，我做的好吃且不粘手，更不會粘牙，任誰吃了都說好，甜而不膩，不用一滴油，吃一口就停不下來。

别看琥珀核桃仁貌似簡單到手到擒來，實則不是這麼回事兒。越是看似簡單的東西，其實往往越難。琥珀核桃仁，有人做的會反沙，核桃仁上會挂一層糖霜；有人做的琥珀核桃仁既粘手又粘牙，跟用料和手法都有很大關系。所以，我把我的做法分享給大家，大家有時間一定要照着碼起來。時不時地就做上一些，老少皆宜，營養好，味道和口感更佳。

【主料】：核桃仁250克、麥芽糖30克、冰糖50克。

【配料】：清水半碗。

【步驟】：

1、做琥珀核桃仁，先砸核桃取仁。取仁之後不要洗，洗過的核桃仁不容易烤熟，其實它也沒有清洗的必要。

2、準備好冰糖，我這兒用的是黃冰糖，不建議用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色澤更為紅亮，跟紅燒肉最好也是用冰糖炒糖色一個道理。

3、準備好麥芽糖，超市有售，不貴。不建議用蜂蜜代替麥芽糖，吃的時候會粘牙會粘手。

4、核桃仁平鋪在烤盤中，送入烤箱，上下火各150度，燒烤15分鐘，當然，具體溫度和時長還得看自己的烤箱脾氣來定，烤發的核桃仁，不必搓去外衣。

5、炒鍋置于火上，加入麥芽糖、冰糖和半碗清水，小火加熱。

6、慢慢地，冰糖塊兒在瓦解，麥芽糖會融化于清水中，随着時間的轉移，糖水會起泡，盡量不要動它太勤，動的多了，糖會反沙（聽說過反沙芋頭或是糖霜花生嗎？），當然，也不是一下都不能攪動，别太教條。

7、不時地攪拌一下，直到鍋中糖水呈現金黃色之後，轉成最小火。

8、把烤好的核桃仁全部倒進糖漿中。

9、快速翻炒，直到所有的核桃仁都充分地被糖漿包裹住。如果有熟芝麻，此時可以撒一把進去。關火。

10、把炒好的核桃仁平攤在烤盤上晾涼，剛剛出鍋的核桃仁會拉絲，沒關系，晾涼就沒絲了。

11、晾涼之後，把核桃仁輕輕掰開成小塊兒，現吃最香，小孩子們都愛吃，非常健康的小零食，吃不完的密封保存。

12、吃上一小口，便再也停不下來，這裡需要自制力哈！

1、核桃仁可送入烤箱烤熟，也可以送入微波爐叮熟，但若是使用微波爐，中途需要取出翻拌一下再放進去繼續叮。

2、做完琥珀核桃仁的鍋子，清洗非常方便，加點兒熱水進去那些留在鍋底的糖漿就會融化，或者鍋中加清水，放火上加熱一下即可清洗幹淨。

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